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中国食品行业开展趋势分析及推测

第一节恩格尔系数与中国食品工业

改革开放以来，我国食品工业得到了迅猛的开展。至80年代末，全然上由过往的供不应求、凭票需求达成了供求的大致平衡。

90年代后，食品工业接着稳定快速增长，据国家权威部门统计，近十年来，我国食品业的开展每年平均以％的增速提升。

1999年，食品工业全行业完成工业总产值6317.86亿元〔按1990年不变价格计算，统计范围包括：采盐业、食品加工、食品制造、饮料和烟草工业〕，占全国工业总产值的9.38%；2000年全国食品工业完成销售收进7829.89亿元，成为国内第一大产业，一些要紧产品的产量已跃居世界前列。

伴随着生产的增长和整个经济开展水平的提高，带来了城镇居民收进水平的提高和食品消费结构的变化：食品在整个消费品支出中的所占比重即恩格尔系数逐渐落低〔如表10-1所示〕，并呈现多元化、结构性替代的趋势。

表9-1九十年代城镇居民家庭恩格尔系数走势〔％〕

年份

恩格尔系数

年份

恩格尔系数

1991年

1996年

1992年

1997年

1993年

1998年

1994年

1999年

1995年

2000年

恩格尔系数尽管逐年下落，但我国城镇居民的食品消费总量却呈上升趋势，2000年城镇居民人均消费支出4998元，比1995年增长41.3%，扣除物价因素，实际增长27.3%，平均每年递增5.0%。

此外，我国城乡居民的食物消费结构得到显著改善，往年我国人均消费口粮206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤，肉类，蛋类，奶类，水产品。

20世纪90年代后期居民人均摄进能量2400千卡左右，蛋白质70克左右，优质蛋白质消费量增加。在食品消费比重持续下落的同时，城镇居民中，吃好、吃精、注重营养、追求方便的倾向越来越明显，食品消费不断由吃饱向吃好转变。

要紧表现为：

〔1〕粮食消费量下落明显。

其中：细粮消费量落低，粗粮消费量增加，主食的花色品种呈现出多样化和成品化。

〔2〕动物性食品的消费量明显提高。

其中：猪肉的消费量略有下落，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶的消费量明显提高，牛奶已成为许多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品结构变得更富营养、更为合理。

〔3〕用于烟、酒、饮料、干鲜瓜果等奢侈品的消费支出明显增加。

2000年，人均支出332元，比1995年增长24.3%。

〔4〕追求食品口味的多样化和方便化。

各类加工食品不断涌现，商场和超市的净菜、速冻食品、绿色食品、方便食品、饮料、消闲食品、儿童食品日益受到青睐。

〔5〕在外就餐越来越多。

2000年，人均在外用餐288元，比1995年增长78.9%。生产的持续快速增长和消费结构的变化，使得90年代中后期食品工业的供求关系实现了由卖方市场向买方市场的转变，局部行业供大于求的矛盾逐步显露出来：

--粮油加工业和消费结构的变化。

我国连续多年的粮油加工业的快速开展，使植物油的加工能力大大超过了市场需求，据有关资料统计，1995年产量到达1144.5万吨，1996年下落为947万吨，1997年为894万吨，仍有大量的商业库存；

--方便食品行业。

以方便面为例，自80年代以来，全国共有方便面生产线1800条，生产能力到达360万吨，而1997年的销售量仅为157万吨，且市场需求要紧集中在几个产品品牌上，大量生产能力闲置；

--饮料行业。

我国的食品工业前景

我国的食品工业前景瞧好，仍将以较高的速度增长。应该瞧到，我国的食品工业有一个全世界最大市场和最有潜力的市场。

据不完全统计，80年代全国引进的各种饮料罐装设备和生产线达240多条，生产能力远大于市场需求，近年来，为了解决水果的出路，许多地点又大量上马浓缩果汁生产线，造成新一轮的重复建设和供求矛盾；

--糕点、饼干行业，80年代以来，糕点、饼干行业引进的生产设备也较多，尽管行业新新产品开发和质量档次提高的速度均较快，但生产能力也大于市场需求。

供求关系和消费结构的变化，必定对生产和需求结构及产业的今后增长潜力产生碍事，

那么，能否对此作出宏瞧上的判定呢？

首先，从食品工业的市场前景来瞧，我们认为食品工业极具开展潜力和极为宽广的市场前景没有全然性的改变，今后的工业生产仍将维持快速稳定增长，全然依据为：

1、尽管我国城镇居民的食品消费结构发生了较大变化，食品在整个消费品支出中的所占比重逐渐落低，但城镇居民的食品消费支出总量将接着增加〔如表10-2所示〕。

我国的食品工业前景瞧好，仍将以较高的速度增长。应该瞧到，我国的食品工业有一个全世界最大市场和最有潜力的市场。

13亿的现有人口，每年1000万以上的新增人口，而且这种增长态势还将持续一个时期，这是食品消费增长的直截了当因素；随着现代化的推进，都市化进程加快，小城镇的开展，将加快农村人口向都市的转称，加大了对工业化食品的需求。