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2025年中式烹调师（初级）模拟试题及答案

一、判断题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师在烹饪过程中，应该注重食物的营养搭配和色、香、味的平衡。（正确）

2.烹饪时使用高温油炒菜，可以使菜肴更加美味，不会对营养造成损失。（错误）

3.烹饪时加入适量的葱姜蒜，可以去除腥膻味，增加菜肴的香气。（正确）

4.烹饪过程中，应该先将肉类食材焯水，以去除血水和腥味。（正确）

5.烹饪时使用铁锅，可以增加菜肴的铁质含量，对身体健康有益。（正确）

6.在炖煮肉类食材时，应该用大火煮沸，然后转小火慢炖。（错误）

7.蔬菜在烹饪过程中，应该尽量减少切割时间，以保持营养成分。（正确）