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五色卡品质认证考核测试卷及答案

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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岗位:

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1.定期对即食食品接触人员手部、工器具及设备、环境按照标准进行消毒作业，消毒试剂（酒精、季铵盐等）按比例配置，消毒设备（消毒柜、分配器等）规范使用，采用紫外灯消毒，时间应在（）min?以上，记录填写规范；[单选题]*

A.120

B.90

C.60

D.30(正确答案)

2.熟食类商品应烧熟煮透，出锅/出炉或再加热时需测定中心温度不低于（）°C；[单选题]