CN111011714A 一种牦牛奶干酪凉皮及其制作方法 （西藏农牧学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111011714A

(43)申请公布日2020.04.17

(21)申请号201911314615.0

(22)申请日2019.12.19

(71)申请人西藏农牧学院

地址西藏自治区林芝市巴宜区育才西路

100号

(72)发明人池福敏宋雪盈刘柳辜雪冬杨林

(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223

代理人徐云侠

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23C19/09(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种牦牛奶干酪凉皮及其制作方法

(57)摘要

CN111011714A本发明属于食品加工技术领域，具体公开一种牦牛奶干酪凉皮，其由以下重量份数的原料制成：牦牛奶干酪5-25份、高筋面粉80-120份、水40-60份；牦牛奶干酪由以下重量份数的原料制成：牦牛奶45-55份、柠檬汁8-12份。本发明还提供一种牦牛奶干酪凉皮的制作方法。本发明提供的牦牛奶干酪凉皮，以营养价值更高的牦牛奶干酪作为重要辅料，利用牦牛奶特有的优良风味及

CN111011714A

CN111011714A权利要求书1/1页

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1.一种牦牛奶干酪凉皮，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：牦牛奶干酪5-25份、高筋面粉80-120份、水40-60份；

其中，所述牦牛奶干酪由以下重量份数的原料制成：牦牛奶45-55份、柠檬汁8-12份。

2.根据权利要求1所述的牦牛奶干酪凉皮，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：牦牛奶干酪5份、高筋面粉100份、水50份；

其中，所述牦牛奶干酪由以下重量份数的原料制成：牦牛奶50份、柠檬汁10份。

3.根据权利要求1所述的牦牛奶干酪凉皮的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1、按重量份数称取牦牛奶45-55份、柠檬汁8-12份，备用；

步骤2、将步骤1中称取的牦牛奶杀菌处理后，加入称取的柠檬汁，依次冷却、静置分层、排乳清，即得所述牦牛奶干酪；

步骤3、称取高筋面粉80-120份、水40-60份及步骤2中得到的牦牛奶干酪5-25份，搅拌混合成面团后，密封醒发；

步骤4、将步骤3中醒发后的面团分多次加水揉洗，每次揉洗得到的洗面水混合后，静置分层；

步骤5、倒掉分层后的洗面水中的上清液，剩余部分蒸制，冷却，即得所述牦牛奶干酪凉皮。

4.根据权利要求3所述的牦牛奶干酪凉皮的制作方法，其特征在于，步骤2中所述杀菌处理过程为：在70℃-75℃条件下加热处理8s-12s。

CN111011714A说明书1/5页

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一种牦牛奶干酪凉皮及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体公开一种牦牛奶干酪凉皮及其制作方法。

背景技术

[0002]凉皮是起源于陕西关中地区的美食，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品，因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等分类，口味有麻辣、酸甜、香辣等。

[0003]传统的凉皮使用谷类面粉为主要原料，与水以一定的比例混合制作，现有技术中有的通过改善使用的粉类去丰富其口味，虽能制作出不同风味的凉皮，但营养价值一般。

发明内容

[0004]本发明提供一种牦牛奶干酪凉皮，以营养价值更高的牦牛奶干酪作为重要辅料，利用牦牛奶特有的优良风味及高营养价值等特性，丰富了凉皮的风味，提高了凉皮的营养价值。

[0005]本发明提供的牦牛奶干酪凉皮，由以下重量份数的原料制成：牦牛奶干酪5-25份、高筋面粉80-120份、水40-60份；

[0006]其中，所述牦牛奶干酪由以下重量份数的原料制成：牦牛奶45-55份、柠檬汁8-12份。

[0007]优选地，由以下重量份数的原料制成：牦牛奶干酪5份、高筋面粉100份、水50份；

[0008]其中，所述牦牛奶干酪由以下重量份数的原料制成：牦牛奶50份、柠檬汁10份。

[0009]本发明还提供一种牦牛奶干酪凉皮的制作方法，具体包括以下步骤：

[0010]步骤1、按重量份数称取牦牛奶45-55份、柠檬汁8-12份，备用；

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