CN110999963A 香草风味的褐色发酵乳及其制作方法 （浙江经贸职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110999963A

(43)申请公布日2020.04.14

(21)申请号201911409895.3

(22)申请日2019.12.31

(71)申请人浙江经贸职业技术学院

地址310018浙江省杭州市下沙高教园区

学林街280号

(72)发明人包永华李煌俊张波

(74)专利代理机构杭州中成专利事务所有限公司33212

代理人金祺

(51)Int.CI.

A23C9/123(2006.01)

A23C9/13(2006.01)

权利要求书2页说明书4页

(54)发明名称

香草风味的褐色发酵乳及其制作方法

(57)摘要

V8966660IINO本发明公开了一种香草风味的褐色发酵乳的制作方法，包括以下步骤：选用新鲜牛乳，先过滤，再褐变及灭菌，所得的灭菌后原料乳进行菌种活化和发酵，得发酵液；将白砂糖、发酵酸奶复配稳定剂等溶于水，经灭菌、离心过滤，得灭菌后辅料液；发酵液与杀菌后辅料液进行混合调配，得起始料；配制包含柠檬酸、乳酸、乳清蛋白等的水溶液作为添加剂溶液，将添加剂溶液与起始料混合调配，得半成品；将半成品均质后进行无菌

V8966660IINO

CN110999963A权利要求书1/2页

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1.香草风味的褐色发酵乳的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)原料：

选用新鲜牛乳作为原料乳；

(2)滤网过滤：

对原料乳进行过滤处理，得过滤后原料乳；

(3)褐变以及灭菌：

在1000ml过滤后原料乳中加入75～85g葡萄糖后于(98±2)℃处理(2.5±0.2)小时，从而实现对原料乳的褐变及灭菌；

然后冷却至35～40℃,得灭菌后原料乳；

(4)菌种活化和发酵：

先将步骤3)所得的灭菌后原料乳分成两份，分别命名为部分原料乳和剩余原料乳；部分原料乳占灭菌后原料乳体积的4～6%;然后依次进行以下步骤：

(4.1)乳酸杆菌、干酪乳杆菌以及双歧杆菌的活化：

在部分原料乳中加入(0.5±0.05)g乳酸杆菌、(0.3±0.03)g干酪乳杆菌、(0.2±0.02)g双歧杆菌于(36.5±0.5)℃恒温培养24～48小时，得活化后混合菌液；

(4.2)将活化后混合菌液全部加入至剩余原料乳中，于(38±0.5)℃恒温发酵，直至发酵所得物的pH=(3.8±0.1)时，停止发酵；得发酵液；

(5)辅料液的制备：

在600ml纯净水中溶解(135±10)g的白砂糖、(4.5g±0.5)g的发酵酸奶复配稳定剂、(0.3±0.03)g的山梨酸钾，得辅料原液；

辅料原液经灭菌、离心过滤，得灭菌后辅料液；

(6)混合调配：

将步骤(4.2)所得的发酵液与步骤(5)所得的杀菌后辅料液进行混合调配，得起始料；

在50ml的纯净水中加入(1.3±0.1)g柠檬酸，(1.8±0.1)g乳酸，(0.5±0.05)g柠檬酸钠，(0.3±0.03)克食用香精、(0.05±0.01)克香草精，(2±0.2)克乳清蛋白，均匀混合，作为添加剂溶液；

将添加剂溶液与起始料混合调配，得半成品；

(7)均质和灌装：

将半成品均质后进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的香草风味的褐色发酵乳的制作方法，其特征是所述步骤(1):选用脂肪含量≥3.1%、蛋白质含量≥2.95%、酸度≤16°T的新鲜牛乳作为原料乳。

3.根据权利要求2所述的香草风味的褐色发酵乳的制作方法，其特征是所述步骤(2):

使用120目～140目的过滤网对原料乳进行过滤处理，得过滤后原料乳。

4.根据权利要求3所述的香草风味的褐色发酵乳的制作方法，其特征是：

所述步骤(5)中，辅料原液经(135±5)℃灭菌(7±1)秒，然后利用带有120目过滤网的离心机进行离心过滤，得灭菌后辅料液。

5.根据权利要求1～4任一所述的香草风味的褐色发酵乳的制作方法，其特征是：

所述步骤(6)中，以喷洒的方式，将添加剂溶液喷洒至起始料内，均匀混合调配，得半成品。

CN110999963A权利要求书2/2页

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6.根据权利要求1～4任一所述的香草风味的褐色发酵乳的制作方法，其特征是：所述步骤(7)中，将半成品置于均质机内以18MPA的压力进行均质(300±60)秒，然后用灌装机进行无菌灌装