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深度：浅谈85°C战上海〔

2009年06月14日15:3821世纪经济报道

85

试计算如此一笔账。

在85°

这意味着天天这家店进账6万元。要是按照客流相对集中时刻，即16个小时计算(85°C实行24小时营业制，剔除晚上10点到早上6点)，每分钟

特别难相信，仅上海进驻两年多，85°

截至目前，85°C差不多在长江三角洲地区开出50家门店：上海39家，苏州4家，杭州4家，无锡1家，昆山两家。位处上海九亭的工厂差不多满负荷生产，85°

这只是一个神话的连续。

在台湾，靠折合300多万人民币起家的85°C，4年的时刻里，门店开到324家，

从那个角度瞧，在上海，85°C的凶狠势头只能确实是

选址诀窍

在85°C威海路店四面工作的Leo，并不讳言曾是星巴克的粉丝。他喜爱在紧张的工作之余，花20分钟出门

从金融危机开始，Leo开始频频走进85°C。吸引他的是

“(星巴克)咖啡的价格一杯顶(85°C)三杯，芝士蛋糕也是一块顶三块。

确实是根基这家Leo频频出进的威海路店，其筹备期前后达9个月，仅仅装修花了5个月。

85°C副总经理王建尧担忧仅瞧图纸估量与实际相差较大，因此一直与施工团队“纠缠〞，直到到达“干净，明亮

在试运营期间，用“忐忑不安〞最能形容这一批台湾人的心情，他们一直担忧那个口味是否真正适合上海人？

刚开始，在威海路店四面的办公室、住宅区域，85°

“卖水果的、做生煎包的、烤羊肉串的都送，一送就送几千份。〞王建尧讲。一边送，一边小心咨询“好不行吃〞。

后来，“瞧到扫街阿姨三三两两在门口喝饮料，吃个面包，你就明白你死不了。〞85°

果然，这家店初期就攀升到天天2万元的营业水平。

接下来，两人在开店选址上又动足脑筋。

在台湾的时候，晚上交通不堵塞，王建尧喜爱拉着郑吉隆半夜到处瞧选址。在上海也是如此。

靠近上海南京东路的85°C宁波店又是王建尧拉着郑吉隆往

讲到那个店，王建尧就兴奋地提高了嗓音：“那个店选得真是好！〞宁波路店介于南京路步行街和上海购物人流密度最高的七浦路市场之间。

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2009年06月14日15:3821世纪经济报道

咖啡和蛋糕

什么缘故不设在南京路步行街？

首先，关于人流和目标客户的区分，王建尧是特不清醒的。步行街上有大量整日坐在花坛边上的人群，这些人被王建尧形容为“坐的时刻尽比照你瞧他的时刻久〞，并不产生多大消费。

郑吉隆相信，南京路步行街上闲逛的情侣，最多手里拿两个杯子，不可能携带更多东西，完全不能和住宅区域人群的消费量相比。通常情况下，住宅区域的女性会为全家捎带饮料和面包。

人流量大并不是要害点，要紧要瞧顾客的购置力和目的性。恰恰在步行街，大局部人是来享受那个气氛，不是85°

其次，这是由于产品毛利决定的。在台湾加盟条款中曾提到，85°C为加盟商留出的饮料毛利为65%，蛋糕35%，由于大陆税率更高，这局部毛利会往下走。两人估算，如此的毛利水平无法负担步行街的高租金本

按照85°C的通行标准，房租本钞票要

那个例子也反映了85°C在上海的选址标准。85°C更喜爱住宅和办公楼聚拢的地点，即商住合一。如此，白天有职员

这些经验来自长久瞧瞧。两人会在店内外瞧，什么缘故顾客进往没有买，成单率什么缘故会低。是什么样的人，具备什么特征的人，更喜爱购置85°

“妈妈，是我们最爱的客人。〞郑吉隆总结。母亲级不的顾客喜爱买更多的饮料和甜食，白领喜爱购置饮料。“最自私的顾客应是年轻男性，只会给自己买一杯饮料〞。

一个一般的店，前场加后场，三班算下来共有50名职员，其中负责蛋糕盒面包的厨师20多人，分成各个级不。值得一提的是，国内一般面包店人均产值800元，而在85°C，

标准化难题

6月9日从台湾回到上海不久，郑吉隆就开始了巡店之旅。

照理讲，85°

隐秘就在POS机。每家店的POS机都会显示每日产品销量的排行榜，要是一款产品销量前后差异太大，总部就会和分店沟通。

细节咨询题如出货速度、产品成色、陈设位置——一般情况下，新品要放最亮的地点，有充分的曝光时机，畅销的产品即使放在角落，顾客也会往寻。

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诱人的蛋糕

POS机还能够显示新品的受送不程度。

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在上海85°C的研发中心，记者碰到研发人员吴育勤，他最近设计了一款“海盐咖啡〞，开创了

这些新产品一般会在3-5家店做两个星期的试卖，依据POS机的数据，只有挤到排行榜前一半的产品才可能上市。

但仅仅依靠这些数据带来的标准化，是不够的。

郑吉隆在夜间巡查，确实是根基监督无法掌控的细节。他要亲自瞧产品的销售量、产品质量以及库存治理。甚至还要体贴瓦斯和电源有没有关好。要是发现过期产品