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2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考93

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.酒精度数在0.5%以下的酒属于哪一类？()

A.果酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.白酒

2.茶叶的加工工艺中，哪一项不是基本工艺？()

A.摇青

B.炒青

C.揉捻

D.煮沸

3.以下哪一种饮料不属于软饮料？()

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.茶饮料

D.酒精饮料

4.茶叶中的茶多酚含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.乌龙茶

D.白茶

5.啤酒中的主要发酵菌是？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.植物菌

6.白酒的酒精度数通常在多少度以上？()

A.10度以上

B.20度以上

C.30度以上

D.40度以上

7.茶叶的保质期通常有多长？()

A.1年以内

B.2年以内

C.3年以内

D.5年以内

8.以下哪种茶叶不属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.乌龙茶

D.蒙顶甘露

9.啤酒中的苦味主要来自哪种成分？()

A.酒精

B.糖分

C.麦芽

D.水

10.茶叶中的茶碱含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响茶叶品质的因素？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.加工工艺

D.茶叶储存条件

E.茶叶采摘时间

12.以下哪些是白酒生产的基本原料？()

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

E.薯类

13.以下哪些是啤酒的发酵过程所需的条件？()

A.适当的温度

B.酵母菌

C.氧气

D.酒花

E.糖分

14.以下哪些是饮料生产过程中常用的防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸甲酯

C.山梨酸钾

D.酒精

E.食盐

15.以下哪些是精制茶的主要品种？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

三、填空题(共5题)

16.白酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质有重要影响，通常要求水质要纯净、无异味，且含有适量的______。

17.茶叶的加工工艺中，______是茶叶发酵过程中的关键步骤，决定了茶叶的最终风味。

18.啤酒中的主要发酵菌是______，它负责将糖分转化为酒精和二氧化碳。

19.茶叶的保质期受到多种因素的影响，其中______是最为关键的因素之一，直接关系到茶叶的品质。

20.精制茶的生产过程中，茶叶的形状和大小对茶的口感和香气有很大影响，其中______形状的茶叶通常口感更加醇厚。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵过程是指在茶叶加工过程中，茶叶中的水分自然蒸发的过程。()

A.正确B.错误

23.啤酒中的苦味主要来自于麦芽中的蛋白质。()

A.正确B.错误

24.茶叶的储存过程中，温度越低越好，可以无限期保存。()

A.正确B.错误

25.精制茶的生产过程中，茶叶的形状和大小对茶的香气没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的主要工艺步骤。

27.茶叶中的茶多酚含量与哪些因素有关？

28.简述啤酒酿造中酒花的作用。

29.为什么茶叶在储存过程中需要保持干燥、阴凉和避光？

30.精制茶中的乌龙茶与绿茶在加工工艺上有哪些不同？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考93

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酒精度数在0.5%以下的酒通常指的是果酒，因为啤酒、葡萄酒和白酒的酒精度数通常都高于这个标准。

2.【答案】D

【解析】茶叶的基本加工工艺包括摇青、炒青、揉捻和干燥等，煮沸不是茶叶的基本加工工艺。

3.【答案】D

【解析】软饮料通常指不含酒精的饮料，如碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料，而酒精饮料则含有酒精成分，不属于软饮料。

4.【答案】B

【解析】普洱茶中的茶多酚含量较高，是各种茶叶中茶多酚含量较高的品种。

5.【答案】A

【解析】啤酒的酿造过程中，主要利用酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

6.【答案】D

【解析】白酒的酒精度数通常在40度以上，是中国