CN110591857A 一种益气美白甜米酒的制作方法 （山东博华高效生态农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110591857A

(43)申请公布日2019.12.20

(21)申请号201910776381.5

(22)申请日2019.08.21

(71)申请人山东博华高效生态农业科技有限公司

地址256500山东省滨州市博兴县吕艺镇

(72)发明人赵彦苏亚平孙海娟孙帆晁谨付林高保军

(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205

代理人赵斌苗峻

(51)Int.CI.

C12G3/022(2019.01)

C12G3/06(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种益气美白甜米酒的制作方法

(57)摘要

CN110591857A本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种益气美白甜米酒的制作方法，待蒸熟的米冷却至40℃以下，拌入菌粉并充分拌匀，放入无菌布袋内，置于恒温培养箱培养15-20h,混匀一次，此后每3小时混匀1次，做好的米曲置于冰箱冷藏保存；水：米：米曲的质量配比为2-4:1:1,发酵，过滤，第一次灭菌，冷却至室温备用；调配：将柠檬汁、大枣汁和甜米酒按体积比3-5:1-2:4-8进行口感调配；将调配口味后的甜米酒进行第二次灭菌，即为益气美白米酒。本发明制得的甜米酒，酒精度数非常低，风味独特、口感鲜美醇厚、滋味酸甜

CN110591857A

CN110591857A权利要求书1/1页

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1.一种益气美白甜米酒的制作方法，其特征在于，米曲制备的过程中，接菌发酵：待蒸熟的米冷却至40℃以下，拌入菌粉并充分拌匀，放入无菌布袋内，置于恒温培养箱培养15-20h,混匀一次，此后每3小时混匀1次，整个米曲制备过程中发酵时间控制在40-48h,做好的米曲置于冰箱4℃冷藏保存；

甜米酒的制备：水：米：米曲的质量配比为2-4:1:1,好氧发酵6-8h后，用脱脂纱布过滤掉沉淀，罐装，第一次灭菌，密封冷却至室温，备用；

调配：将柠檬汁、大枣汁、甜米酒按体积比3-5:1-2:4-8进行口感调配；

第二次灭菌：将口感调配后的甜米酒进行罐装，第二次灭菌，密封，即得到益气美白甜米酒。

2.根据权利要求1所述的一种益气美白甜米酒的制作方法，其特征在于，所述蒸熟的米与菌粉的质量比为1000:1-3。

3.根据权利要求1所述的一种益气美白甜米酒的制作方法，其特征在于，

所述柠檬汁的制作方法：新鲜柠檬与水的质量比为1:5-8,将新鲜的柠檬与水榨汁，过滤得到柠檬汁备用；

所述大枣汁的制作方法：大枣与水的质量比为1:3-4,大枣清洗干净加入水中熬制，直至水中大枣吸水饱和，即停止熬制，用纱布将吸水饱和的大枣过滤出去，滤液晾凉，备用。

4.根据权利要求1所述的一种益气美白甜米酒的制作方法，其特征在于，所述恒温培养箱中设置温度为30-35℃。

5.根据权利要求1所述的一种益气美白甜米酒的制作方法，其特征在于，所述第一次灭菌和第二次灭菌均为巴士灭菌，温度为85℃,10min。

6.根据权利要求1所述的一种益气美白甜米酒的制作方法，其特征在于，所述甜米酒制备过程中，加入的水温度为55-60℃。

7.根据权利要求1所述的一种益气美白甜米酒的制作方法，其特征在于，所述好氧发酵的温度为60℃。

CN110591857A说明书1/5页

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一种益气美白甜米酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种益气美白甜米酒的制作方法。

背景技术

[0002]甜米酒又称酒酿，是我国的传统发酵米制食品，其风味独特、口感醇厚，具有养胃、补血、舒筋活血等功能。甜米酒营养价值很高，除含有20种氨基酸外，还含有丰富的生物短肽和维生素，并且具有一定的抗疲劳和提高免疫力的能力，甜米酒中的滋味物质大多数来自于原料中的糖类和蛋白质在微生物酶的作用下分解成的葡萄糖、果糖等低聚糖和氨基酸以及各种有机酸，这些滋味物质赋予成品酸甜可口的醇厚感。甜米酒维生素含量丰富，甚至被称为“能喝的点滴”,具有抑制肥胖、改善肠内环境、恢复疲劳和美白等效果，可以说属于令人惊异的超级食品，在日本市场风靡，且被誉为“超级食品”。

[0003]针对现有的市售甜米酒主要以糯米为