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生鲜采购管理制度

一、采购计划制定与动态调整机制

采购计划是生鲜采购管理的核心依据，需结合销售需求、库存状态及市场动态科学编制，确保采购量与实际需求匹配，避免积压或断供。

（一）需求预测方法

1.日常需求预测：以历史3个月销售数据为基准，结合周/月销售波动规律（如周末销量较平日高20%-30%），按品类划分预测系数。叶菜类因保质期短（通常1-3天），预测周期为1-3天；水果类保质期3-7天，预测周期为3-5天；冷冻肉类保质期30天以上，预测周期为7-10天。

2.特殊场景调整：促销活动前7天，销售部门需提交《促销商品需求清单》，注明活动期间预计销量（如某促销单品预计日销