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2025年职业技能等级认定(中式烹调师粤菜制作)考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.粤菜制作中，‘炒’这一烹饪技法的主要特点是？()

A.烹饪时间短，食材易熟

B.烹饪时间长，食材口感硬

C.烹饪温度高，食材色香味俱佳

D.烹饪温度低，食材口感鲜嫩

2.粤菜中，‘蒸’这一烹饪技法最常用于哪些食材的加工？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都是

3.在粤菜中，‘烧’这一烹饪技法的特点是什么？()

A.食材口感鲜嫩

B.食材口感干硬

C.食材色泽金黄

D.食材色泽灰暗

4.粤菜中，‘炖’这一烹饪技法最适合哪些食材？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都不适合

5.粤菜中，‘炸’这一烹饪技法通常使用的油温是多少？()

A.80-100℃，温油”，

B.100-120℃，热油

C.120-140℃，烈油

D.140-180℃，油沸

6.粤菜中，‘煲’这一烹饪技法最常用于哪些汤品的制作？()

A.肉汤

B.蔬菜汤

C.海鲜汤

D.以上都是

7.粤菜中，‘拌’这一烹饪技法的特点是什么？()

A.食材口感干硬

B.食材口感鲜嫩

C.食材色泽单一

D.食材色泽鲜艳

8.在粤菜中，‘焗’这一烹饪技法通常使用的温度是多少？()

A.100-120℃，温焗

B.120-140℃，热焗

C.140-180℃，烈焗

D.180-200℃，高温焗

9.粤菜中，‘煮’这一烹饪技法适用于哪些食材？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都是

10.在粤菜中，‘卤’这一烹饪技法的特点是什么？()

A.食材口感鲜嫩

B.食材口感干硬

C.食材色泽鲜艳

D.食材色泽暗淡

二、多选题(共5题)

11.粤菜中，以下哪些是常用的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.酱油

E.花椒粉

F.八角

12.在粤菜烹饪中，以下哪些食材适合使用蒸的烹饪技法？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.粉丝

E.米饭

F.面条

13.粤菜中的烹饪技法中，以下哪些技法需要使用高温油？()

A.炒

B.煎

C.炸

D.煮

E.卤

F.烧

14.以下哪些是粤菜中常用的烹饪工具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.烧烤架

D.汤锅

E.研钵

F.刀具

15.在粤菜中，以下哪些是常见的烹饪技巧？()

A.翻炒

B.拌合

C.煮沸

D.焗烤

E.熬制

F.研磨

三、填空题(共5题)

16.粤菜中，‘蒸’这一烹饪技法最适宜用于制作_______。

17.在粤菜中，‘炒’这一烹饪技法的关键在于_______。

18.粤菜中，‘烧’这一烹饪技法通常需要_______。

19.粤菜中，‘炖’这一烹饪技法的特点是_______。

20.粤菜中，‘炸’这一烹饪技法对油温的要求是_______。

四、判断题(共5题)

21.粤菜中，‘蒸’这一烹饪技法不会破坏食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.在粤菜烹饪中，‘炒’这一技法中，食材需要长时间翻炒才能成熟。()

A.正确B.错误

23.粤菜中，‘烧’这一烹饪技法适合所有类型的食材。()

A.正确B.错误

24.粤菜中，‘炖’这一烹饪技法可以缩短烹饪时间，使食材更快成熟。()

A.正确B.错误

25.粤菜中，‘炸’这一烹饪技法会使食材中的油脂含量增加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述粤菜中‘炒’这一烹饪技法的特点及其适用范围。

27.粤菜中‘蒸’这一烹饪技法与‘炖’有何区别？

28.在粤菜中，如何正确处理和保存海鲜食材以保持其新鲜度？

29.粤菜中，如何制作出色泽金黄、外酥里嫩的炸菜？

30.粤菜中，如何根据食材特点选择合适的烹饪技法？

2025年职业技能等级认定(中式烹调师粤菜制作)考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜技法要求高温快炒，使食材快速成熟，保持其色、香、味、形俱佳。

2.【答案】D

【解析】蒸是一种温和的烹饪方法，适用于各种食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等，能够保持食材的原汁原味。

3.【答案】C

【解析】烧菜技法要求火候适中，使食材表面形成一层金