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2024面点高级试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面点属于发酵面点？()

A.馒头

B.油条

C.粽子

D.炸酱面

2.在制作包子时，为什么要使用碱水？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使面团更光滑

D.抑制细菌生长

3.下列哪种食材不适合用于制作面条？()

A.小麦粉

B.玉米粉

C.豆腐

D.红薯粉

4.在制作油条时，为什么要控制好油温？()

A.防止外焦里生

B.提高营养价值

C.增加口感

D.降低成本

5.制作馒头时，如果面团发酵过度，会有什么后果？()

A.馒头体积增大，口感松软

B.馒头体积减小，口感粗糙

C.馒头表面出现蜂窝状结构

D.馒头表面出现裂纹

6.下列哪种馅料适合用于制作蒸饺？()

A.猪肉白菜馅

B.猪肉韭菜馅

C.猪肉胡萝卜馅

D.猪肉蘑菇馅

7.在制作水饺时，为什么要捏紧饺子边缘？()

A.防止饺子煮破

B.提高营养价值

C.增加口感

D.降低成本

8.下列哪种面粉适合制作油酥点心？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.在制作蛋糕时，为什么要打发鸡蛋？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使蛋糕更轻柔

D.降低成本

10.下列哪种面点属于油炸面点？()

A.饺子

B.馒头

C.油条

D.粽子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.蔬菜馅

D.海鲜馅

E.豆沙馅

12.以下哪些是影响面点发酵速度的因素？()

A.面团温度

B.发酵时间

C.酵母种类

D.环境湿度

E.面团含水量

13.以下哪些是制作面条时常用的工具？()

A.面板

B.面团揉面机

C.面条机

D.刀具

E.炒锅

14.以下哪些是制作油条时需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.油温控制

C.环境卫生

D.防止交叉污染

E.使用清洁工具

15.以下哪些是制作蛋糕时需要用到的材料？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.泡打粉

三、填空题(共5题)

16.在制作包子时，常用的发酵剂是______。

17.油条的制作过程中，需要将面团拉制成细长的条状，然后______。

18.制作饺子时，将馅料包入饺子皮后，通常采用______的包法。

19.在制作面条时，若要使面条口感更加劲道，可以使用______面粉。

20.蒸饺的包法与饺子有所不同，通常采用______的包法，使饺子皮包裹得更紧。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有的月饼都必须要加入糖分。()

A.正确B.错误

22.油条的制作过程中，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

23.制作包子时，面团发酵到两倍大即为发酵完成。()

A.正确B.错误

24.饺子在煮制过程中会浮起，表示已经煮好。()

A.正确B.错误

25.制作面包时，酵母是唯一的发酵剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：油条在油炸过程中需要注意哪些细节，以确保其口感和卫生？

28.问：为什么饺子在包制时要捏紧边缘？

29.问：在制作面条时，如何使面条的口感更加劲道？

30.问：制作蒸饺时，为什么要将馅料放在饺子皮的中心，而不是边缘？

2024面点高级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】馒头是典型的发酵面点，通过酵母发酵使面团膨胀发酵而成。

2.【答案】D

【解析】碱水可以中和面团发酵过程中产生的酸，抑制细菌生长，保证面点的卫生和安全。

3.【答案】C

【解析】豆腐不是面粉，不含有制作面条所需的面筋蛋白，因此不适合用于制作面条。

4.【答案】A

【解析】控制好油温可以确保油条外焦里熟，达到理想的口感和风味。

5.【答案】B

【解析】面团发酵过度会导致酸味增加，面团结构松散，馒头体积减小，口感粗糙。

6.【答案】A

【解析】猪肉白菜馅适合用于制作蒸饺，因为白菜的清甜可以中和猪肉的油腻，口感协调。

7.【答案】A

【解析】捏紧饺子边缘可