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第一章公司分店概述

第一节分店概述

概述

分店是公司的要紧业务部门之一，由餐饮销售、餐厅、宴会、厨房和管事部组成。其要紧任务是一直宾提供优质的食品和饮料，提供热情、主动、礼貌、周到的效劳，制造整洁、舒适、方便、平安、温馨的就餐环境，扩大营业收进，完成或超额完成公司餐饮产品的营业收进和利润目标。分店还要为树立公司整体形象效劳。分店业务特点是与社会接触面广、工作量大、面对面的效劳时刻长，餐饮业务性强，从物品采购、原料加工、烹饪制作直到产品销售和接待业务，形成一个相对完整的业务系统。因此，必须搞好经营，强化治理，做好与各部门的协调与合作。

二、组织机构

分店组织架构图

餐厅主管

餐厅主管

酒水员

分店长

楼面经理

传菜主管

效劳员

传菜生

高效劳员

海鲜员

收银员

厨师长

杂工

火锅主厨

中餐厨师

海鲜主厨

砧板

冷拼

烧腊

面点

迎宾

文员

第二节岗位职责

一、分店经理

[层级关系]

直截了当上级：总经理

直截了当下级：餐厅主管、行政总厨、餐饮销售、传达主管。

[岗位职责]

在总经理的直截了当领导下，全面负责分店工作方案和预算的制订及实施。操纵餐饮本钞票；考核下属工作；围绕公司总体营销策略，做好餐饮促销工作，确保为公司提供优质高效的餐饮效劳。

[工作内容]

1、分析餐饮市场，制定餐饮促销方案及长、短期经营预算；主持建立和完善各项规章制度、效劳程序和标准，并指挥实施。

2、深进下属各辖区听取汇报并检查工作情况，严格操纵收支状况，制定餐饮价格，并进行有效的本钞票操纵，落低费用，增加盈利。

3、依据市场需求，定期与厨师长研究新菜点，总结经验，不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织效劳人员和厨师学习外单位技术和经验。

4、审批食品申购单及报价单。

5、审批下属各辖区金、银器皿等高档餐具的领用方案。

6、抓好餐饮系统食品卫生的治理工作。

7、抓好设备、设施维护保养的治理工作。

8、主持召开分店工作例会与专题经营会议，传达总经理指示，布置工作。

9、现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作。

10、做好分店与公司部门及其他分店之间的沟通、协调和紧密配合。

11、组织、领导本店职员的培训，不断提高职员素养。

12、定期对下属进行效益、业绩的评估。

[任职条件]

1、自然条件：躯体健康，精力充分；

2、文化程度：大专以上或同等学历；

3、工作经验：5年以上酒店餐饮效劳和治理经验，同星级以上餐饮部副经理以上经历，持有相关岗位的上岗证书。

4、语言能力：流利的一般话，中级以上英语水平。

二、餐厅主管

[层级关系]

直截了当上级：分店经理

直截了当下级：各分部人员

[岗位职责]

依据酒店下达的各项指标，制定并组织实施餐饮相应的工作方案和预算方案，执行餐饮部经理的工作指标，主持并监督各餐厅的工作，确保各餐厅正常运作并为客人提供优质高效的餐饮效劳。

[工作内容]

1、天天到餐厅检查监督效劳工作和治理工作，听取汇报，指导工作；

2、拟订并健全餐厅效劳标准、操作规程和规章制度；

3、抓好餐厅效劳卫生的治理工作；

4、监督各餐厅经理维护保养设备设施；

5、主持召开餐饮部工作例会及专题经营会议，传达餐饮部经理的指示，布置工作；

6、参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和动作；

7、做好餐厅的预算工作。

[任职条件]

1、自然条件：躯体健康，精力充分，相貌端正；

2、文化程度：大专以上学历或同等学历；

3、工作经验：5年以上酒店餐饮效劳和治理经验，同星级以上酒店餐厅经理以上经历，通过经理人员岗位全然知识和技能培训；

4、语言能力：流利的一般话，中级以上英语。

三、分店文员

[层级关系]

直截了当上级：分店经理

[岗位职责]

在分店经理的领导下，协调本部门所属各辖区的工作，编排值班表，负责本部门有关文件的打印、签发、发送、复印、回档、质检培训工作；负责本部门办公设施及财产的维护、治理及补充等工作，积极完成上级交办的临时性任务。

[工作内容]

1、协助餐饮部经理处理文书工作及交办的各项任务；

2、文件打印：起草的文件，在电脑上迅速打印出草稿，印出后交餐饮部经理修改，按要求打印到相应的文件纸上，交餐饮经理签名。

3、文件复印：按要求复印假设干份，除非特不要求，一般均须双面复印。

4、文件发送：据文件的要求发往有关单位，所有发出文件必须使用?分店发文登记本?，正确登记，并请接收者签收；

5、文件存档：按照本部门文件的标准，将各类文件分不存进相应的档案内，以便日后查寻；

6、办公室档案：妥善保管各类文件档案，随时回档，各类文件非经分店经理同意不得外借、复印、传出；

7、依据分店经理的安排，打印分店业务性文件、信封，发送营业性文件；

8、经常检查办公室办公设施的运作情况，并通知有关部门及时维修；

9、负责领取、填补、分发有关物品、办公用品、书籍资料、设备需