2024年12月中式烹调师(初级)模拟练习题+参考答案解析.docxVIP

2024年12月中式烹调师(初级)模拟练习题+参考答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.尽量减少调味品的使用

B.短时间高温加热

C.长时间低温炖煮

D.不加任何调料直接烹饪

2.在炒制蔬菜时，为什么要先焯水？()

A.为了让蔬菜更美观

B.为了让蔬菜更加脆嫩

C.为了去除蔬菜的异味

D.为了缩短烹饪时间

3.炖汤时，为什么要用文火慢炖？()

A.为了节省燃料

B.为了让汤更加鲜美

C.为了使汤更加清澈

D.为了让汤沸腾

4.在烹饪红烧肉时，为什么要先炸后炖？()

A.为了让肉更加香脆

B.为了让肉更加入味

C.为了让肉更加鲜嫩

D.为了让肉更加多汁

5.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了让油更容易冒烟

B.为了让锅更容易清洗

C.为了让菜肴更加香脆

D.为了防止油溅出

6.蒸鱼时，为什么要用旺火快蒸？()

A.为了让鱼更加鲜嫩

B.为了让鱼更加入味

C.为了让鱼更加美观

D.为了让鱼更快熟透

7.在烹饪海鲜时，为什么要加入少量白酒？()

A.为了增加菜肴的香气

B.为了去除海鲜的腥味

C.为了让海鲜更加鲜嫩

D.为了让海鲜更加美观

8.制作糖醋菜肴时，为什么要先炸后炒？()

A.为了让糖醋汁更加香浓

B.为了让菜肴更加酥脆

C.为了让菜肴更加美观

D.为了让菜肴更加入味

9.在烹饪肉类时，为什么要加入姜片和葱段？()

A.为了增加菜肴的香气

B.为了去除肉类的腥味

C.为了让肉类更加鲜嫩

D.为了让肉类更加美观

10.在烹饪豆制品时，为什么要提前焯水？()

A.为了让豆制品更加美观

B.为了让豆制品更加入味

C.为了让豆制品更加鲜嫩

D.为了让豆制品更加多汁

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗

B.工具的消毒

C.环境的清洁

D.食品的储存

E.人员的个人卫生

12.以下哪些是中式烹调师在处理肉类食材时常用的方法？()

A.切片

B.切丁

C.拌合

D.炒制

E.煮熟

13.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.味精

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的火候控制？()

A.火候的适宜程度

B.烹饪时间的长短

C.菜肴的熟度

D.菜肴的色泽

E.菜肴的形状

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪海鲜时需要注意的事项？()

A.海鲜的新鲜度

B.海鲜的处理方法

C.海鲜的腥味去除

D.海鲜的烹饪时间

E.海鲜的搭配食材

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对于食材的选购应注重其新鲜度和质量，以确保菜肴的口感和风味。

17.在烹饪过程中，火候的掌握对于菜肴的口感至关重要，一般来说，炒菜适宜使用旺火，而炖汤则应使用文火。

18.中式烹调中，调味品的使用能够提升菜肴的风味，常用的调味品包括盐、酱油、糖、醋和味精等。

19.中式烹调师在处理肉类食材时，通常会进行初步的加工，如切片、切丁、切块等，以适应不同的烹饪方式。

20.中式烹调中，菜肴的摆盘也是一项重要的技艺，它不仅美观，还能提升食客的用餐体验。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，为了节约时间，可以省略食材的清洗步骤。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用高温油炸可以使菜肴更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，糖醋菜肴的酸甜口感主要通过使用醋来调节。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在处理海鲜时，可以不用去除其腥味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，炒菜时火候不宜过大，以免食材烧焦。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保食材的新鲜度？

27.在烹饪炖汤时，为什么需要文火慢炖而不是大火快煮？

28.中式烹调中，如何去除海鲜的腥味？

29.中式烹调中，为什么炒菜时需要控制好火候？

30.中式烹调中，如何正确使用调味品来提升菜肴的风味？

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