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餐饮行业新员工岗位职责及考核标准

前言

餐饮行业作为服务性行业的代表，其服务质量与产品品质直接关系到顾客的满意度和企业的长远发展。新员工作为企业注入的新鲜血液，其快速成长与规范操作是团队高效运作的基础。明确新员工的岗位职责与考核标准，不仅有助于新员工快速理解自身定位、掌握工作技能，更能为企业的人才培养与梯队建设提供清晰指引。本文旨在为餐饮企业提供一套相对通用的新员工岗位职责框架及配套的考核标准，以期助力新员工平稳过渡试用期，早日成为企业发展的中坚力量。

一、前厅服务岗新员工职责与考核

前厅是餐饮企业的“脸面”，直接与顾客接触，其服务水平直接影响顾客的第一印象和消费体验。

（一）岗位职责

1.迎宾与引领：

*按照企业规范礼仪，热情、主动问候每一位到店顾客。

*准确询问顾客人数，合理安排餐位，引导顾客就座。

*当餐位紧张时，耐心做好解释与安抚工作，并根据情况提供等候建议。

2.点单与服务：

*主动向顾客介绍菜品特色、推荐当季新品及优惠活动。

*熟练使用点单系统（如适用），准确记录顾客点餐信息，包括菜品、口味、特殊要求等。

*及时与厨房沟通顾客的特殊需求或dietaryrestrictions。

*保持台面清洁，及时更换骨碟、添加茶水，确保用餐环境舒适。

*关注顾客用餐进度，适时提供添水、催菜、打包等服务。

3.结账与送客：

*顾客示意结账时，快速、准确核算账单金额。

*提供多种支付方式选择，并按照企业流程规范操作。

*主动感谢顾客光临，礼貌送别，并欢迎再次光临。

4.环境维护：

*负责本区域内桌椅、餐具、布草的清洁与整齐摆放。

*协助完成餐前准备工作（如摆台、检查餐具洁净度）和餐后收尾工作（如收台、清洁地面）。

*发现设施设备损坏或异常情况，及时上报上级。

5.基础信息传递：

*熟悉店内菜品知识、价格、会员政策及促销活动。

*能够准确回答顾客关于菜品、服务等方面的一般性咨询。

*及时向上级反馈顾客的意见、建议及投诉。

（二）考核标准

1.服务规范（30%）：

*仪容仪表是否符合企业标准，着装整洁统一。

*服务用语是否规范、礼貌，是否使用敬语。

*迎宾、点单、上菜、结账等服务流程是否熟练、正确。

*对顾客的需求响应是否及时、主动。

2.业务能力（30%）：

*对菜品知识、价格、特色的掌握程度，能否进行有效推荐。

*点单准确性，是否出现漏单、错单情况。

*对收银系统（如涉及）的操作熟练度及准确性。

*处理顾客简单咨询的能力。

3.工作态度与纪律（25%）：

*出勤情况，是否迟到、早退、无故缺勤。

*是否服从上级工作安排，积极配合团队协作。

*工作积极性与主动性，是否有主人翁意识。

*是否严格遵守企业各项规章制度及服务流程。

4.顾客反馈（15%）：

*试用期内顾客表扬次数。

*试用期内是否发生顾客有效投诉（因个人服务失误导致）。

*同事及上级对其服务表现的评价。

二、后厨操作岗新员工职责与考核

后厨是餐饮企业的“心脏”，其出品质量、卫生状况和操作规范直接决定了菜品的品质与安全。

（一）岗位职责

1.餐前准备：

*按照标准配方和流程，协助进行食材的初步加工（如清洗、去皮、切配等）。

*负责本岗位区域内工具、器皿的清洁与消毒。

*检查所用食材的新鲜度，发现异常及时上报。

*协助准备好所需的调味料、酱料等。

2.菜品制作/辅助：

*在师傅指导下，严格按照菜品标准操作流程进行简单菜品的制作或辅助工作（如打荷、腌制、焯水等）。

*确保菜品的口味、份量、摆盘（如涉及）符合企业标准。

*合理控制出品时间，保证出菜速度。

*负责本岗位烹饪设备的正确操作与日常简单维护。

3.卫生与安全：

*严格遵守厨房卫生管理规定，保持个人卫生及操作区域的清洁。

*正确分类处理厨余垃圾和废弃物品。

*熟悉并遵守消防安全规定，规范操作厨房设备，避免安全事故。

*下班前检查水、电、气等阀门是否关闭。

4.物料管理：

*协助进行食材的盘点与领用，避免浪费。

*合理使用食材，控制成本，减少损耗。

*发现物料不足时，及时向上级汇报。

（二）考核标准

1.操作规范与技能掌握（35%）：

*是否严格按照标准流程进行食材处理和菜品制作/辅助。

*基础刀工、烹饪技巧（如适用）的掌握程度及熟练度。

*菜品出品质量（口味、色泽、份量）的稳定性。

*对所用设备工具的操作熟练度及规范性。

2.卫生与安全（30%）：

*个人卫