巧克力成型工前沿技术考核试卷及答案.docxVIP

巧克力成型工前沿技术考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型工艺中，哪种设备主要用于巧克力块状的成型？()

A.混合机

B.压片机

C.塑形机

D.装袋机

2.巧克力成型工艺中，温度对成型质量有什么影响？()

A.温度越高，成型质量越好

B.温度越低，成型质量越好

C.温度适中，成型质量最好

D.温度对成型质量没有影响

3.巧克力成型工艺中，为什么要进行预冷处理？()

A.预冷可以加快成型速度

B.预冷可以降低能耗

C.预冷可以防止巧克力粘模

D.预冷可以提高成型质量

4.巧克力成型工艺中，哪种模具材料对成型质量影响最小？()

A.铝合金

B.不锈钢

C.塑料

D.铜合金

5.巧克力成型工艺中，如何判断巧克力是否达到适宜的成型温度？()

A.观察巧克力颜色变化

B.测量巧克力温度

C.感觉巧克力温度

D.观察巧克力流动性

6.巧克力成型工艺中，为什么要在巧克力中加入稳定剂？()

A.增加巧克力口感

B.增加巧克力香气

C.提高巧克力稳定性

D.降低巧克力成本

7.巧克力成型工艺中，哪种巧克力更适合制作巧克力块状？()

A.巧克力浆

B.巧克力碎片

C.巧克力豆

D.巧克力液

8.巧克力成型工艺中，如何防止巧克力粘模？()

A.使用高硬度的模具

B.使用防粘剂涂抹模具

C.提高巧克力温度

D.降低巧克力温度

9.巧克力成型工艺中，哪种巧克力更适合制作巧克力棒状？()

A.巧克力浆

B.巧克力碎片

C.巧克力豆

D.巧克力液

10.巧克力成型工艺中，哪种设备用于巧克力块状的包装？()

A.混合机

B.压片机

C.装袋机

D.真空包装机

二、多选题(共5题)

11.巧克力成型过程中，以下哪些因素会影响成型的最终质量？()

A.巧克力的温度

B.模具的清洁度

C.巧克力的成分比例

D.成型设备的运行速度

E.环境湿度

12.在巧克力成型工艺中，为什么要对巧克力进行预冷处理？()

A.降低巧克力粘模的可能性

B.提高巧克力成型的速度

C.防止巧克力在成型过程中变形

D.增加巧克力的香气

E.降低巧克力的能耗

13.巧克力成型模具的材料选择对成型工艺有哪些影响？()

A.影响巧克力的冷却速度

B.影响模具的耐用性

C.影响巧克力的成型质量

D.影响模具的成本

E.影响模具的清洗难度

14.巧克力成型过程中，如何确保巧克力的流动性适中？()

A.控制巧克力的温度

B.调整巧克力成分的比例

C.使用预冷技术

D.使用增稠剂

E.增加巧克力成型设备的功率

15.巧克力成型后，如何进行质量检验？()

A.观察巧克力的外观

B.检查巧克力的硬度

C.检测巧克力的口感

D.评估巧克力的香气

E.分析巧克力的成分

三、填空题(共5题)

16.巧克力成型工艺中，为了防止巧克力粘模，通常会在模具表面涂上一层什么物质？

17.巧克力成型工艺中，预冷处理的目的之一是降低巧克力的什么？

18.巧克力成型工艺中，巧克力温度过高会导致成型质量下降，其主要原因是巧克力会发生什么变化？

19.巧克力成型工艺中，为了提高巧克力成型的表面光洁度，通常会在模具上使用什么涂层？

20.巧克力成型工艺中，巧克力从模具中取出后，通常需要经过什么处理来防止其表面产生白霜？

四、判断题(共5题)

21.巧克力成型过程中，温度越高，成型的巧克力质量越好。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型时，模具的清洁度对成型质量没有影响。()

A.正确B.错误

23.巧克力成型工艺中，预冷处理可以提高成型效率。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型后，可以通过加热来去除表面的白霜。()

A.正确B.错误

25.巧克力成型过程中，模具的温度对成型质量没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力成型工艺中，如何控制巧克力的温度以获得最佳的成型效果？

27.巧克力成型工艺中，为什么需要使用预冷技术？

28.巧克力成型模具的材料选择对巧克力成型有哪些具体影响？

29.巧克力成型后，如何进行质量检验？

30.在巧克力成型工艺中，如何处理巧克力粘模的问题？

巧克力成型工前沿技术考核试卷