2023年山西省面点师初级模拟考试题试卷(含答案).docxVIP

2023年山西省面点师初级模拟考试题试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作包子时，下列哪种馅料最常用？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

2.以下哪种工具是制作拉面时必不可少的？()

A.刀片

B.搅拌机

C.筷子

D.拉面机

3.在制作馒头时，下列哪种原料不能直接用于发酵？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碳酸氢铵

4.以下哪种食品属于蒸制面点？()

A.炸油条

B.煮面条

C.烤面包

D.蒸馒头

5.制作饺子皮时，以下哪种面粉最合适？()

A.燕麦面粉

B.玉米面粉

C.小麦面粉

D.豆腐面粉

6.在制作汤圆时，下列哪种食材是汤圆的主要原料？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.糯米

D.黑芝麻

7.以下哪种食品不属于传统面点？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.包子

8.在制作蛋糕时，以下哪种原料是蛋糕的骨架材料？()

A.糖

B.蛋白

C.面粉

D.牛奶

9.以下哪种调味料在制作面点时最常用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

11.以下哪些是制作水饺时需要的工具？()

A.饺皮

B.饺馅

C.擀面杖

D.锅

12.以下哪些食品属于中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.意面

13.以下哪些食材在制作糕点时常用作馅料？()

A.芝麻

B.豆沙

C.红枣

D.红糖

14.以下哪些是面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.操作工具清洁

C.环境卫生

D.防止交叉污染

三、填空题(共5题)

15.制作馒头时，通常使用______作为发酵剂，以促进面团发酵。

16.在制作水饺时，将饺子皮与饺子馅______，使馅料包裹在饺子皮中。

17.制作汤圆时，将糯米粉与______混合，揉成面团。

18.制作拉面时，面团需要经过______，使面条具有弹性。

19.制作糕点时，常使用______来增加糕点的松软度。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，所有月饼的皮都必须是甜的。()

A.正确B.错误

21.和面时，水温越高，面团的筋力越好。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，饺子皮可以完全用冷水和面制作。()

A.正确B.错误

23.所有面点在制作过程中都需要发酵。()

A.正确B.错误

24.面点师在操作过程中，可以不戴手套直接接触食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述面点制作过程中如何保持食材的新鲜度。

26.为什么在制作月饼时，有些月饼的皮是咸的？

27.制作拉面时，为什么面团需要反复拉伸？

28.在制作糕点时，为什么要使用泡打粉？

29.为什么水饺的边缘通常要比中间厚？

2023年山西省面点师初级模拟考试题试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】肉馅是制作包子时最常用的馅料，因其口味丰富，深受人们喜爱。

2.【答案】D

【解析】拉面机是制作拉面的专用工具，能够帮助面点师拉出细长的面条。

3.【答案】B

【解析】小苏打（碳酸氢钠）不是发酵剂，不能直接用于馒头的发酵。

4.【答案】D

【解析】蒸馒头是通过蒸汽加热的方式制作的面点，属于蒸制面点。

5.【答案】C

【解析】小麦面粉具有良好的延展性和韧性，适合制作饺子皮。

6.【答案】C

【解析】糯米是制作汤圆的主要原料，它具有粘性，能够使汤圆成型。

7.【答案】C

【解析】汉堡起源于西方，不属于中国传统面点。

8.【答案】C

【解析】面粉是蛋糕的骨架材料，提供蛋糕的结构支撑。

9.【答案】D

【解析】盐在面点制作中作为调味料最常用，能够提升面点的风味。

二、多选题(共5题)

10.【答案】AB

【解析】酵母和发酵粉都是面点制作中常用的发酵剂，它们能够使面团发酵，产生气体，使面点蓬松。碳酸氢钠和碳酸氢铵虽然也是发酵剂，但更多用于面包和馒头等食品中，不是面点制作中最常用的。

11.【答案】AB