舌尖上的科学：泡菜制作与亚硝酸盐影响因素探究——基于生物学核心素养的跨学科实践教学设计.docxVIP

舌尖上的科学：泡菜制作与亚硝酸盐影响因素探究——基于生物学核心素养的跨学科实践教学设计

一、教学内容分析

??本节课内容深度植根于《义务教育生物学课程标准（2022年版）》中“生物圈中的微生物”与“健康地生活”两大主题，是“探究实践”这一核心素养的典型载体。从知识技能图谱看，它整合了微生物（乳酸菌）的发酵原理、食品中亚硝酸盐的来源与危害、控制变量的实验设计方法以及数据图表分析等关键概念与技能。这些内容不是孤立的点，而是连接了新陈代谢、生态系统物质循环及食品安全等大概念的枢纽，要求学生从识记（如菌种名称）走向理解（发酵条件与产物关系），并最终实现应用与综合（设计实验解决实际问题）。从过程方法路径看，本节课是完整的科学探究流程（提出问题→作出假设→制定计划→实施计划→得出结论→表达交流）的微缩实景。学生将亲历从生活现象抽象出科学问题、将复杂因素分解为可操作的单一变量、通过实践收集证据并基于证据进行解释的完整过程，这正是“科学探究”和“科学思维”素养落地的具体形式。从素养价值渗透看，知识载体背后蕴含着严谨求实的科学态度（如对实验数据的尊重）、关注健康的社会责任感（如对食品安全的认识）以及跨学科解决实际问题的创新意识（联系化学检测、数学分析）。教学设计的精妙之处在于，让这些素养在“做泡菜”、“测数据”、“解困惑”的真实任务中“润物无声”地内化，而非空洞说教。

??基于“以学定教”原则，进行学情研判：八年级学生已具备一定的微生物基础知识（如细菌的形态、基本营养方式），对发酵食品（如酸奶、馒头）有生活经验，这是宝贵的认知起点。然而，他们的认知难点可能在于：第一，将生活经验系统化、科学化的能力较弱，例如知道“泡菜会变酸”，但难以精准表述为“乳酸菌无氧呼吸产生乳酸”；第二，实验设计中的变量控制思维尚未成熟，容易遗漏无关变量或混淆自变量与因变量；第三，对亚硝酸盐的认知可能停留在“有害物质”的模糊层面，对其动态变化规律及科学依据知之甚少。为动态把握学情，我将设计“前测问题链”（如“你认为哪些因素可能影响泡菜风味和安全？”）和嵌入各个任务节点的“思维外显”活动（如小组方案展示、实验数据草图绘制）。针对不同层次学生，教学策略将进行差异化调适：对基础薄弱学生，提供“变量控制对照表”模板和核心术语卡片作为支架；对能力较强的学生，则挑战他们设计多因素交互影响的探究方案，或引导其查阅文献，从更深层面（如不同蔬菜的硝酸盐含量差异）解释数据。

二、教学目标

??知识目标：学生能够阐明泡菜制作依赖乳酸菌的无氧发酵原理，列举影响发酵过程的主要环境因素；能描述亚硝酸盐在发酵过程中“先升后降”的动态变化规律，并解释其与菌群更替和pH值变化的关系；能在给定情境下，运用控制变量的思想分析简易实验方案。

??能力目标：学生能够以小组为单位，合作完成一份包含明确自变量、因变量和对照设置的“探究某因素对泡菜亚硝酸盐含量影响”的实验设计草案；能够规范、安全地进行泡菜坛的密封、取样等基本操作；能够将连续监测的数据转化为折线图，并依据图表信息归纳出初步结论，进行口头或书面表达。

??情感态度与价值观目标：通过亲手制作与持续观察，学生能感受传统发酵技艺中蕴含的劳动智慧与科学原理，激发对生物技术的兴趣；在小组合作设计与讨论中，能主动倾听、合理表达，形成严谨求证、尊重证据的科学态度；在分析亚硝酸盐规律后，能形成关注食品安全、辩证看待传统食品的健康生活观念。

??科学思维目标：本节课重点发展“变量控制”与“模型建构”思维。学生需将“做出安全泡菜”这一复杂实际问题，分解并简化为若干个可检验的单因子实验模型（如只改变盐浓度）。通过比较不同模型的预期结果与实际数据，学习如何基于证据修正和完善对自然现象的解释模型。

??评价与元认知目标：引导学生使用简单的评价量规（如设计方案的完整性、逻辑性）对小组及他组的实验设计进行互评；在课堂小结环节，通过绘制概念图或撰写“学习日志”关键句的方式，反思自己是如何从生活问题一步步走向科学结论的，梳理出“提出问题→设计实验→分析数据”的探究学习策略。

三、教学重点与难点

??教学重点：本节课的教学重点在于“基于控制变量法设计探究影响泡菜亚硝酸盐浓度因素的实验方案”。确立该重点的依据有三：首先，从课程标准看，“科学探究”是核心素养之一，而制定探究方案是探究实践活动的逻辑起点与能力核心，属于“应用”及以上层级的关键技能。其次，从学业水平考试（中考）命题趋势看，实验设计题是体现能力立意的高频、高分值题型，尤其偏爱与生活实践相关的微生物发酵、食品安全等背景。掌握变量控制的精髓，是学生应对此类命题、实现知识迁移的基石。最后，该重点内容如同枢纽，上承发酵原理等理论知识，下启数据收集与分析等实践操作，是连接“知”与“行”的桥梁。

??教学难点：教学难点预计为“理解亚硝