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乳清浓缩蛋白纳米纤维：制备工艺与特性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

乳清蛋白作为一种从牛奶中提取的优质蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收以及含有多种活性成分等特点，在食品、生物医学等多个领域展现出了巨大的应用潜力。其中，乳清浓缩蛋白纳米纤维以其独特的纳米级结构和优异的性能，成为近年来的研究热点。

在食品领域，乳清浓缩蛋白纳米纤维可作为新型的食品添加剂，用于改善食品的质地、稳定性和口感。例如，在乳制品中添加纳米纤维，能够增强产品的凝胶特性，减少乳清析出，提高产品的品质和货架期。在肉制品中，纳米纤维可以替代部分脂肪，降低产品的脂肪含量，同时改善肉制品的保水性和嫩度，满足消费者对健康