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2024年浙江省台州市中西面点师培训试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点制作中，哪种面粉适合制作蒸饺皮？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.蜂蜜粉

2.在制作月饼时，哪一种馅料最适合用于广式月饼？()

A.红豆沙馅

B.莲蓉馅

C.五仁馅

D.瓜仁馅

3.制作蛋糕时，为什么要在面粉中添加泡打粉？()

A.使蛋糕更甜

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的营养价值

D.使蛋糕颜色更佳

4.下列哪种糕点不属于中式糕点？()

A.马蹄糕

B.蛋糕

C.八宝饭

D.芝麻汤圆

5.在制作包子时，如何判断面是否发酵到位？()

A.观察面团是否光滑

B.用手指插入面团，看是否能迅速恢复原状

C.观察面团颜色变化

D.用鼻子闻面团气味

6.在制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加馒头的营养价值

B.改善馒头的口感

C.增加馒头的颜色

D.延长馒头的保质期

7.在制作酥皮点心时，为什么要多次擀面和折叠？()

A.增加酥皮层次

B.使面团更加光滑

C.提高面团温度

D.增加面团湿度

8.制作汤圆时，哪种馅料最适合冬季食用？()

A.草莓馅

B.莲蓉馅

C.红豆沙馅

D.桂花馅

9.在制作点心时，为什么需要控制火候？()

A.为了美观

B.为了口感

C.为了营养

D.为了方便操作

10.在制作点心时，为什么需要加入糖和盐？()

A.增加营养价值

B.改善口感

C.延长保质期

D.增加颜色

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.碱面

12.以下哪些食材适合用于制作广式月饼的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.芝麻

13.在制作蛋糕时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.打发蛋白

B.混合蛋黄和糖

C.混合干性材料

D.混合湿性材料

14.以下哪些是中式糕点制作中常用的糖类？()

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.果糖

15.以下哪些是制作点心时需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.操作环境清洁

C.工具消毒

D.食品添加剂使用

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，通常需要在面粉中加入酵母或面肥，以促进面团的

17.制作月饼时，广式月饼的馅料通常包括莲蓉、五仁、红豆沙等，其中

18.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面粉中加入泡打粉，泡打粉在烘焙过程中会分解产生

19.中式糕点中的马蹄糕，其主要原料是

20.制作包子时，为了防止包子皮在蒸制过程中破裂，通常会在包子皮上刷一层薄薄的

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，使用碱面可以中和面团中的酸味，但不会影响面团的发酵。()

A.正确B.错误

22.制作蛋糕时，蛋黄和蛋白必须分别打发至硬性发泡，才能保证蛋糕的松软度。()

A.正确B.错误

23.所有中式糕点在制作过程中都需要加入发酵剂。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，广式月饼的皮比苏式月饼的皮薄。()

A.正确B.错误

25.在制作点心时，所有的食材都需要经过彻底的清洗和消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作中式月饼时，如何选择合适的月饼皮和馅料？

27.在制作蛋糕时，为什么需要将蛋黄和蛋白分开打发？

28.请说明制作中式馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

29.在制作点心时，为什么需要控制好火候？

30.请简述制作中式糕点时，如何保持面点的卫生和安全？

2024年浙江省台州市中西面点师培训试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】中筋面粉的面团具有良好的弹性和韧性，适合制作蒸饺皮，使饺子皮既不硬也不易破。

2.【答案】B

【解析】莲蓉馅是广式月饼的传统馅料，口感细腻，深受消费者喜爱。

3.【答案】B

【解析】泡打粉能够产生二氧化碳气体，使蛋糕在烘焙过程中膨胀，从而使蛋糕更加松软。

4.【答案】B

【解析】蛋糕起源于西方国家，不属于中式糕点。而马蹄糕、八宝饭、芝麻汤圆都是典型的中式糕点。

5.【答案】B

【解析】