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2024年中式面点师(高级)考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.观察面团表面是否有气泡

B.用手指按压面团是否有弹性

C.闻面团是否有酸味

D.检查面团是否变黄

2.在制作月饼时，哪种馅料属于苏式月饼的典型代表？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.腊肉

3.制作包子时，以下哪种操作会导致包子皮破裂？()

A.包子馅太多

B.包子皮太薄

C.包子蒸制时间过长

D.包子蒸制温度过高

4.中式面点师在制作点心时，如何保持面团的水分？()

A.增加面粉的用量

B.使用温水揉面

C.避免面团接触空气

D.减少水的用量

5.在制作馒头时，为什么需要加入酵母？()

A.增加面团的口感

B.增加面团的弹性

C.使面团发酵膨胀

D.增加面团的香味

6.中式面点师在制作点心时，如何防止面团粘手？()

A.在手上涂抹少量面粉

B.使用植物油揉面

C.避免面团接触空气

D.减少水的用量

7.以下哪种食品在制作过程中需要使用糖浆？()

A.饺子

B.月饼

C.面条

D.汉堡包

8.中式面点师在制作点心时，以下哪种工具用于切割面团？()

A.擀面杖

B.刀具

C.筷子

D.面团机

9.在制作点心时，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作点心时，以下哪些是影响面团筋性的因素？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.和面的时间

D.面团的温度

11.以下哪些是中式面点的常见分类？()

A.蒸点

B.煎点

C.烙点

D.炒点

12.在制作月饼时，以下哪些原料是常用的馅料材料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.芝麻

13.以下哪些是中式面点师制作点心时需要注意的卫生问题？()

A.食材的储存条件

B.工具的清洁消毒

C.环境的温度和湿度

D.员工的身体健康

14.以下哪些是制作包子时需要控制的关键步骤？()

A.和面

B.包馅

C.蒸制时间

D.面团发酵

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，常用的发酵剂是________。

16.制作月饼时，内馅中常用的豆沙类馅料是________。

17.在制作包子、馒头等面点时，为了使面团更加光滑细腻，通常会在面团中加入________。

18.中式面点师在制作点心时，为了保证食品安全，必须对使用的________进行严格消毒。

19.制作中式面点时，面团发酵的最佳温度通常在________℃左右。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作点心时，使用高温蒸制可以缩短蒸制时间。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要添加糖。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作点心时，面团发酵不足会导致面点口感粗糙。()

A.正确B.错误

23.制作包子时，包子的形状越圆，口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作点心时，使用面粉的种类对最终口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作月饼时，如何选择合适的莲蓉馅料？

26.在制作包子时，如何避免包子皮破裂？

27.中式面点师在制作点心时，如何判断面团的筋性是否合适？

28.请说明制作中式面点时，如何处理食材的卫生问题？

29.在制作点心时，如何保证面点的色泽和口感？

2024年中式面点师(高级)考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】用手指按压面团，如果面团有弹性且不立即回弹，则表示发酵到位。

2.【答案】C

【解析】苏式月饼以豆沙馅料为特色，口感细腻，甜而不腻。

3.【答案】A

【解析】包子馅过多会使包子皮承受压力过大，从而导致破裂。

4.【答案】B

【解析】使用温水揉面可以更好地保持面团的水分，使面团更加柔软。

5.【答案】C

【解析】酵母可以分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀。

6.【答案】A

【解析】在手上涂抹少量面粉可以减少面团与手的直接接触，防止粘手。

7.【答案】B

【解析】月饼在制作过程中需要使用糖浆来增