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2024年8月中式面点师(中级)练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作馒头时，面粉的含水量一般控制在多少范围内？()

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

2.包子馅料中的肥肉和瘦肉的比例一般为多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3.制作豆沙包时，豆沙的含糖量一般控制在多少范围内？()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

4.制作花卷时，面团发酵至多少倍大时为宜？()

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

5.制作小笼包时，包子的皮应该包得多还是少？()

A.多包一些

B.少包一些

C.适中

D.不包

6.制作烧卖时，烧卖的底部为什么要开一个小孔？()

A.为了美观

B.为了方便拿取

C.为了防止蒸汽聚集

D.为了增加口感

7.制作蒸饺时，饺子皮应该选用哪种面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉和淀粉的混合物

8.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.为了增加口感

B.为了增加颜色

C.为了增加韧性

D.为了增加膨胀度

9.制作糯米糍时，糯米要提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10.制作月饼时，月饼皮的材料通常包括哪些？()

A.糯米和糖

B.油和面粉

C.糖和豆沙

D.糖和芝麻

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母粉

12.以下哪些食材适合用来制作豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.薏仁

D.黑豆

13.以下哪些是制作包子时需要注意的卫生问题？()

A.面团发酵时间不宜过长

B.馅料要新鲜卫生

C.环境要保持清洁

D.面团不宜反复揉搓

14.以下哪些是制作油条时需要的工具和材料？()

A.油条锅

B.发酵粉

C.面粉

D.食用油

15.以下哪些是制作月饼时常见的馅料？()

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.榴莲

三、填空题(共5题)

16.制作豆沙包时，通常将红豆浸泡______小时后再进行煮制。

17.油条在油炸过程中，油温一般控制在______度左右，以避免外焦里生。

18.制作小笼包时，包子的皮厚度大约为______毫米，这样既便于包馅又不会影响口感。

19.制作月饼时，月饼的馅料和皮的比例一般为______，以确保月饼皮酥脆。

20.蒸制面点时，通常将生坯放在______进行蒸制，以保证蒸汽均匀且不直接接触蒸汽管。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用过多的糖会导致月饼口感过于甜腻。()

A.正确B.错误

22.在制作馒头时，面粉的含水量越高，馒头越松软。()

A.正确B.错误

23.制作小笼包时，包子的皮应该越薄越好，这样吃起来更加美味。()

A.正确B.错误

24.蒸制面点时，蒸笼内的蒸汽越多，面点蒸制得越快。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，油温过高会导致油条内部空心。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作豆沙包时，如何使豆沙馅更加细腻？

27.制作月饼时，为什么有的月饼皮会有明显的层次感？

28.在制作油条时，如何防止油条炸得过于硬脆？

29.制作小笼包时，为什么要在包子的底部开一个小孔？

30.请问制作花卷时，为什么面团需要先发酵再制作？

2024年8月中式面点师(中级)练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉的含水量一般控制在40%-50%，过高或过低都会影响馒头的口感和品质。

2.【答案】B

【解析】包子馅料中的肥肉和瘦肉比例一般为2:1，这样既能保证馅料的鲜美，又能避免过于油腻。

3.【答案】C

【解析】制作豆沙包时，豆沙的含糖量一般控制在30%-40%，这样既能保证豆沙的甜度，又不会过于甜腻。

4.【答案】B

【解析】制作花卷时，面团发酵至3倍大时为宜，这样花卷的口感会更加松软。

5.【答案】B

【解析】制作小笼包时，包子的皮应该少包一些，这样包子的皮才