食品审核员知识考试题及答案.docxVIP

食品审核员知识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品标签上的生产日期和保质期应如何标注？()

A.只标注生产日期

B.只标注保质期

C.同时标注生产日期和保质期

D.标注生产日期和保质期，但可以不明确

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.熟食

C.零食

D.生鲜蔬菜

3.食品生产过程中，下列哪种行为是合法的？()

A.使用非食品级原料生产食品

B.使用过期原料生产食品

C.使用未经批准的食品添加剂

D.按照国家标准生产食品

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.及时报告，采取措施控制事故扩散

B.等待消费者反映问题

C.自行处理，不报告相关部门

D.等待上级指示

5.食品标签上的营养成分表应当包括哪些内容？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.能量、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C

C.能量、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维

D.能量、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D

6.食品中添加的食品添加剂应当符合哪些要求？()

A.符合国家标准和法规要求

B.适量添加，不影响食品品质

C.只添加一种食品添加剂

D.添加后食品颜色、口感、气味不变

7.下列哪种食品不属于特殊膳食用食品？()

A.婴儿配方食品

B.儿童成长食品

C.运动员营养食品

D.普通食品

8.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.无污染，符合卫生标准

B.有毒有害物质含量低于国家标准

C.生产设备先进，自动化程度高

D.员工具备相关资质

9.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品级原料

C.食品级原料

D.经批准的食品添加剂

10.食品标签上的生产者名称和地址应当如何标注？()

A.只标注生产者名称

B.只标注生产者地址

C.同时标注生产者名称和地址

D.可以不标注

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在生产过程中，应确保哪些条件的满足？()

A.生产场所符合卫生要求

B.使用的原料符合食品安全标准

C.使用的包装材料安全可靠

D.生产过程符合操作规程

E.食品添加剂的使用符合规定

12.以下哪些是《食品安全法》规定食品生产经营者应承担的责任？()

A.保证食品安全

B.对食品安全事件进行报告和处理

C.不得使用非食品级原料生产食品

D.建立食品安全管理制度

E.对消费者进行食品安全教育

13.食品标签中必须标注的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分列表

E.营养成分表

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食品色素

E.防腐剂

15.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.及时报告事故情况

B.采取控制措施防止事故扩大

C.主动配合调查，提供相关资料

D.对事故原因进行分析，制定整改措施

E.通知消费者避免食用涉事食品

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的______。

17.食品标签上应当标注的预包装食品的生产日期和保质期，应当标注为______。

18.食品中使用的食品添加剂，应当符合国家______和法规的要求。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产、经营问题食品，召回已售出的食品，并______。

20.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，一旦发生食品安全问题，能够及时______。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以使用任何添加剂来改善食品的口感和品质。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表是强制标注的内容，无论食品是否需要强调其营养特性。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对食品进行虚假宣传，以吸引消费者购买。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的生产环境只要保持整洁干净，就可以满足食品安全的要求。()

A.正确