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果蔬坚果加工工成本预算考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.果蔬加工过程中，哪种设备主要用于将果实去核？()

A.切片机

B.去皮机

C.去核机

D.粉碎机

2.2.坚果加工中，如何提高坚果的出油率？()

A.增加压榨时间

B.降低压榨温度

C.增加压榨压力

D.减少压榨次数

3.3.在果蔬加工中，如何延长产品的保质期？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少光照

4.4.坚果加工过程中，哪种方法可以减少油脂氧化？()

A.加热处理

B.冷藏处理

C.真空包装

D.加盐处理

5.5.果蔬加工中，如何去除蔬菜中的农药残留？()

A.高温煮沸

B.冷水浸泡

C.酸性清洗

D.碱性清洗

6.6.坚果加工中，如何提高坚果的口感？()

A.增加盐分

B.减少盐分

C.增加糖分

D.减少糖分

7.7.果蔬加工中，哪种添加剂可以防止产品褐变？()

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.食盐

D.糖

8.8.坚果加工过程中，如何防止坚果变质？()

A.加热处理

B.冷藏处理

C.真空包装

D.粉碎处理

9.9.在果蔬加工中，如何保持产品的营养成分？()

A.加热处理

B.冷藏处理

C.真空包装

D.粉碎处理

10.10.坚果加工中，哪种方法可以去除坚果中的杂质？()

A.筛选

B.粉碎

C.溶解

D.烘干

二、多选题(共5题)

11.1.果蔬加工过程中，以下哪些因素会影响成本预算？()

A.原材料价格

B.加工设备折旧

C.劳动力成本

D.能源消耗

E.运输费用

12.2.坚果加工中，为了提高产品质量，可以采取以下哪些措施？()

A.严格控制原料质量

B.优化加工工艺

C.采用先进设备

D.加强过程质量控制

E.减少生产过程中的损耗

13.3.果蔬加工企业为了降低成本，可以采取以下哪些策略？()

A.购买性价比高的原材料

B.优化生产流程，减少浪费

C.采用节能设备，降低能源消耗

D.提高员工技能，降低人工成本

E.适量采购，避免过度库存

14.4.坚果加工过程中，如何有效管理库存？()

A.建立完善的库存管理制度

B.定期进行库存盘点

C.根据市场需求调整采购计划

D.采用信息化管理系统，实时监控库存

E.避免库存积压和短缺

15.5.果蔬加工企业如何进行成本控制？()

A.制定详细的成本预算

B.实施成本核算，追踪成本支出

C.对生产过程进行持续改进，降低成本

D.优化供应链管理，降低采购成本

E.提高生产效率，减少浪费

三、填空题(共5题)

16.果蔬加工过程中，用于降低原料损耗的关键环节是______。

17.坚果加工中，为了提高出油率，通常采用的压榨温度范围是______。

18.在果蔬加工中，为了延长产品的保质期，常用的防腐剂包括______。

19.坚果加工企业为了降低生产成本，通常会采取______来减少能源消耗。

20.果蔬加工过程中，为了提高产品的一致性，通常会使用______进行分选。

四、判断题(共5题)

21.果蔬加工过程中，高温处理可以有效杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

22.坚果加工中，压榨温度越高，出油率越高。()

A.正确B.错误

23.在果蔬加工中，使用食盐可以防止产品变质。()

A.正确B.错误

24.坚果加工企业，为了降低成本，可以大量采购原材料以减少采购成本。()

A.正确B.错误

25.果蔬加工中，添加抗坏血酸可以防止产品褐变。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在果蔬加工中，如何选择合适的保鲜剂来延长产品的保质期？

27.问：坚果加工中，如何提高油脂的提取效率？

28.问：在果蔬加工过程中，如何控制产品质量和成本？

29.问：坚果加工企业如何进行成本控制？

30.问：果蔬加工中，如何处理原料中的农药残留问题？

果蔬坚果加工工成本预算考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】去核机是专门用于去除果实内部的核，适用于如苹果、梨等需要去核的加工。

2.【答案】C

【解析】增加压榨