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2023年西式面点师(初级)备考押题二卷合一带答案21

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在西式面点的制作中，哪种面粉最适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作蛋糕时，以下哪种成分可以增加蛋糕的湿润度？()

A.植物油

B.黄油

C.糖粉

D.鸡蛋

3.法式可颂的酥皮层次主要来自于哪种操作？()

A.搅拌

B.发酵

C.擀面

D.卷起

4.在制作意大利面时，应该使用多少度的水来煮面？()

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.100°C

5.以下哪种甜点属于英式甜点？()

A.水果塔

B.提拉米苏

C.英式松饼

D.慕斯

6.在制作马卡龙时，以下哪种成分是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.糖粉

C.蛋白

D.黄油

7.在制作法式长棍面包时，哪种酵母最适合使用？()

A.干酵母

B.即发酵母

C.酵母粉

D.酵母片

8.在制作蛋糕时，以下哪种成分可以增加蛋糕的稳定性？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.植物油

9.以下哪种甜点属于美式甜点？()

A.水果塔

B.提拉米苏

C.美式苹果派

D.慕斯

二、多选题(共5题)

10.在西式面点的制作中，以下哪些是常见的烘焙工具？()

A.打蛋器

B.搅拌机

C.擀面杖

D.量角器

E.烤箱

11.以下哪些是法式甜点的代表作品？()

A.慕斯

B.水果塔

C.提拉米苏

D.法式可颂

E.意大利面

12.在制作蛋糕时，以下哪些成分是基本的？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.面粉

E.泡打粉

13.以下哪些是影响面包口感和质量的因素？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.面团湿度

D.烤箱温度

E.面包形状

14.以下哪些是制作西式面点时需要特别注意的卫生问题？()

A.食品处理和储存

B.食品来源和品质

C.个人卫生和穿戴

D.环境卫生和清洁

E.食品交叉污染

三、填空题(共5题)

15.制作法式可颂时，需要将面团进行多次______，以形成酥皮层次。

16.在制作意大利面时，通常使用______来增加面条的弹性。

17.制作慕斯时，需要将奶油芝士与______混合，以制作芝士糊。

18.法式长棍面包的特点是______，通常在______进行切割。

19.制作英式松饼时，需要将面糊倒入______中，然后放入烤箱烘烤。

四、判断题(共5题)

20.法式可颂的酥皮是通过一次擀面和折叠形成的。()

A.正确B.错误

21.制作意大利面时，水温越高，面条越容易煮烂。()

A.正确B.错误

22.慕斯中的奶油芝士不需要冷藏，可以直接使用。()

A.正确B.错误

23.法式长棍面包的切割方式不会影响其口感。()

A.正确B.错误

24.制作英式松饼时，面糊的稠度越稠，松饼越酥松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要描述法式可颂的制作过程中，如何形成酥皮层次？

26.在制作意大利面时，为什么要使用鸡蛋？

27.为什么慕斯中的奶油芝士需要冷藏？

28.法式长棍面包的切割方式有哪些讲究？

29.在制作英式松饼时，如何避免面糊过度膨胀导致松饼开裂？

2023年西式面点师(初级)备考押题二卷合一带答案21

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】低筋面粉适合制作松饼，因为它能产生轻盈、柔软的质地。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋含有水分和乳化剂，能够增加蛋糕的湿润度和结构稳定性。

3.【答案】D

【解析】法式可颂的酥皮层次是通过多次擀面和卷起形成的。

4.【答案】D

【解析】煮意大利面时，使用沸腾的水（100°C）可以确保面条充分吸收水分，保持口感。

5.【答案】C

【解析】英式松饼是典型的英式甜点，以其轻盈的口感和独特的风味著称。

6.【答案】C

【解析】马卡龙制作中需要使用蛋白来形成其独特的质地和脆度。

7.【答案】A

【解析】干酵母适合制作法式长棍面包，因为其发酵速度适中，能够保持面包的口感。

8.【答案】C

【解析】泡打粉是一种化学膨松剂，可以增加蛋糕的稳定性，使其更加松软。

9.【答案】C

【解析】美式苹果派