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2025年西式面点师中级考试真题模拟卷(含详细答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点制作过程中，下列哪种原料不宜过量使用？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.植物油

D.食盐

2.在制作奶油蛋糕时，通常采用哪种打发方法？()

A.搅拌法

B.打蛋器打发法

C.水浴法

D.挤压法

3.以下哪种原料是制作意大利面点中必用的？()

A.澄面

B.澄粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

4.制作面包时，面团发酵过度会出现什么问题？()

A.面包体积膨胀过度

B.面包口感粗糙

C.面包颜色过深

D.面包内部结构松散

5.在制作月饼时，通常在饼皮中加入的固体油脂是？()

A.麻油

B.植物油

C.棕榈油

D.鸡油

6.面包制作过程中，以下哪种温度和湿度条件有利于酵母的发酵？()

A.40℃温度和90%湿度

B.30℃温度和80%湿度

C.25℃温度和70%湿度

D.20℃温度和60%湿度

7.制作戚风蛋糕时，通常使用哪种稳定剂？()

A.柠檬酸

B.糖粉

C.玉米淀粉

D.植物油

8.以下哪种面点在制作过程中需要加入明矾？()

A.饺子皮

B.面条

C.饺子馅

D.汤圆皮

9.制作披萨面团时，通常需要加入哪种成分以增加面团的光泽和弹性？()

A.糖粉

B.植物油

C.鸡蛋

D.盐

10.在制作法式泡芙时，需要使用哪种类型的面粉？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.澄面

D.玉米淀粉

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙原料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.植物油

D.糖

E.泡打粉

F.盐

G.发酵粉

H.酸奶

12.以下哪些方法可以用来提高面团的筋性？()

A.搅拌时间延长

B.使用高筋面粉

C.加入黄油

D.加入明矾

E.降低温度

13.以下哪些是影响面包烘烤质量的因素？()

A.面团温度

B.烘烤温度

C.烘烤时间

D.面团含水量

E.烘烤室湿度

F.面团发酵程度

14.在制作戚风蛋糕时，以下哪些步骤是必要的？()

A.鸡蛋分离

B.分次加入糖打发蛋白

C.融化黄油

D.混合蛋黄液和黄油

E.加入面粉翻拌均匀

15.以下哪些是制作意大利面点时常用的面粉种类？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.澄粉

D.全麦面粉

E.玉米淀粉

三、填空题(共5题)

16.西式面点师中级考试中，对奶油泡芙的制作工艺要求包括：__________、__________、__________。

17.在制作法式长棍面包时，面团发酵的温度通常控制在__________度左右。

18.制作戚风蛋糕时，分离蛋黄和蛋白的目的是为了__________和__________。

19.西式面点师在制作面包时，为了提高面团的筋性，通常会使用__________面粉。

20.在制作提拉米苏时，通常使用的咖啡酒是__________。

四、判断题(共5题)

21.西式面点的制作过程中，加入明矾可以增加面团的筋性。()

A.正确B.错误

22.在制作法式泡芙时，泡芙坏在烤箱中烘烤时，应先低温烘烤，再逐渐提高温度。()

A.正确B.错误

23.戚风蛋糕的蛋白打发过程中，加入糖可以降低蛋白的稳定性。()

A.正确B.错误

24.制作意大利面点时，使用高筋面粉比使用低筋面粉更容易形成筋性。()

A.正确B.错误

25.在制作奶油蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，可以在蛋糕中加入明矾。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中，面团发酵的基本原理。

27.在制作奶油蛋糕时，如何防止蛋糕表面开裂？

28.请说明制作法式长棍面包时，面团发酵和烘烤的关键点。

29.在制作戚风蛋糕时，为什么需要分离蛋黄和蛋白进行打发？

30.请列举制作意大利面点时，几种常见的面粉种类及其特点。

2025年西式面点师中级考试真题模拟卷(含详细答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐过量使用会破坏面点的口感和品质，影响健康。

2.【答案】B

【解析】打蛋器打发法可以使奶油打发得更加均匀细腻。

3.【答案】