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酒店管理专业教学大纲范本

前言

本教学大纲旨在为酒店管理专业的人才培养提供系统性的指导框架。它立足于当代酒店业发展的实际需求与未来趋势，结合高等教育的规律与特点，力求培养具备扎实专业知识、娴熟实践技能、良好职业素养和持续发展能力的应用型酒店管理人才。本大纲适用于高等院校本科层次酒店管理专业，各校可根据自身办学定位、区域产业特色及学生发展需求进行适当调整与细化。

一、专业名称与代码

*专业名称：酒店管理

*专业代码：（各校根据教育部最新目录填写）

二、学制与学位

*基本学制：四年

*授予学位：管理学学士

*弹性学制：（根据各校规定填写，如三至六年）

三、培养目标

本专业致力于培养适应现代酒店业及相关服务业发展需要，具备良好的人文素养、职业道德和国际视野，掌握酒店管理领域的基础理论、专业知识和核心技能，能够在高星级酒店、精品酒店、度假酒店、餐饮集团及其他相关服务型企业从事运营管理、市场营销、人力资源、财务管理等工作，具有较强实践能力、创新精神和可持续发展潜力的高素质应用型专门人才。

具体目标包括：

1.知识结构：掌握管理学、经济学、法学等相关学科的基础理论；系统掌握酒店管理的基本原理、专业知识和操作规范；了解酒店业的发展历史、现状与前沿动态。

2.能力素养：具备良好的语言表达与沟通协调能力；拥有较强的问题分析与解决能力；掌握酒店运营各核心部门的实务操作技能；具备一定的外语应用能力和跨文化交际能力；具有初步的科研能力和创新意识。

3.职业发展：树立正确的世界观、人生观和价值观，具备良好的职业道德和服务意识；能够适应酒店行业快节奏、高强度的工作环境；具备团队合作精神和一定的领导潜质；能够通过持续学习实现个人职业成长。

四、培养规格

（一）素质要求

1.思想道德素质：热爱祖国，拥护党的领导，践行社会主义核心价值观，具有强烈的社会责任感和公民意识。

2.职业素养：具备良好的服务意识、敬业精神、诚信品质和抗压能力；注重礼仪规范，展现职业风范。

3.文化素养：具有一定的人文社科知识和艺术修养，能够理解和尊重不同文化背景。

4.身心素质：拥有健康的体魄和良好的心理素质，能够适应现代社会发展和职业挑战。

（二）知识要求

1.通识知识：掌握大学语文、高等数学、大学英语、计算机应用等基础知识；了解自然科学、社会科学的基本知识。

2.专业基础理论：掌握管理学原理、经济学原理、会计学原理、市场营销学、组织行为学等基础理论。

3.专业核心知识：掌握酒店管理概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店战略管理、酒店信息管理等核心专业知识。

4.相关学科知识：了解旅游学、消费者行为学、经济法、跨文化交际等相关领域知识。

（三）能力要求

1.基本技能：具备较强的语言文字表达能力、沟通协调能力、计算机操作能力和外语听说读写能力。

2.专业技能：掌握酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务等一线运营技能；具备酒店各部门日常管理、质量控制、成本核算的基本能力；能够运用专业软件进行酒店运营管理。

3.综合能力：具备独立思考、分析和解决酒店管理实际问题的能力；具有一定的创新思维和创业能力；具备团队协作与组织管理能力；具有终身学习和自我提升的能力。

五、核心课程

1.管理学原理：奠定管理学科的理论基础，介绍管理的基本概念、职能、原理及方法。

2.酒店管理概论：系统介绍酒店业的发展、酒店的类型与等级、组织结构、运营模式及管理体系。

3.前厅客房服务与管理：深入学习酒店前厅部和客房部的运营流程、服务标准、管理方法及质量控制。

4.餐饮服务与管理：全面掌握餐饮服务的基本技能、菜单设计、厨房管理、餐饮营销及成本控制等知识。

5.酒店人力资源管理：探讨酒店人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利及员工关系等核心模块。

6.酒店财务管理：介绍酒店财务核算的基本方法、成本控制、预算管理、财务分析及投融资初步知识。

7.酒店市场营销：研究酒店市场细分、目标市场选择、产品定位、营销策略组合（产品、价格、渠道、促销）及客户关系管理。

8.酒店运营管理：整合酒店各业务部门知识，从整体视角探讨酒店运营的协调、控制与优化。

六、课程体系结构

课程体系主要由以下模块构成：

1.通识教育课程：包括公共基础课和通识选修课，旨在培养学生的综合素质和人文素养。

2.学科基础课程：为学生提供管理学、经济学等相关学科的基础知识和理论框架。

3.专业核心课程：构成酒店管理专业知识体系的主体，培养学生的专业核心能力。

4.专业选修课程：根据行业发展和学生兴趣，设置如酒店收益管理、会展策划与管理