咖啡师高级考试及答案.docxVIP

咖啡师高级考试及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？()

A.烘焙程度越深，风味越浓郁

B.烘焙程度越浅，风味越浓郁

C.烘焙程度不影响风味

D.烘焙程度越深，风味越淡

2.以下哪种咖啡豆品种适合做意式浓缩咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.曼特宁豆

D.摩卡豆

3.咖啡拉花时，以下哪种手法能形成心形图案？()

A.转杯法

B.抖动法

C.按压法

D.拉丝法

4.咖啡机的水温应该控制在多少度左右？()

A.80-90℃，最适宜冲泡咖啡

B.90-100℃，适合冲泡咖啡

C.70-80℃，适合冲泡咖啡

D.100℃以上，适合冲泡咖啡

5.咖啡豆的保质期通常是多久？()

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

6.以下哪种咖啡豆不适合做手冲咖啡？()

A.罗布斯塔豆

B.曼特宁豆

C.越南咖啡豆

D.哥伦比亚咖啡豆

7.咖啡的酸度对其风味有何影响？()

A.酸度越高，风味越浓郁

B.酸度越高，风味越淡

C.酸度不影响风味

D.酸度越高，口感越苦

8.咖啡机的水流量对咖啡风味有何影响？()

A.水流量越大，咖啡越浓郁

B.水流量越大，咖啡越淡

C.水流量越小，咖啡越浓郁

D.水流量对咖啡风味没有影响

9.以下哪种咖啡豆品种适合做冷萃咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚咖啡豆

10.咖啡的研磨度对其冲泡有何影响？()

A.研磨度越细，冲泡时间越短

B.研磨度越细，冲泡时间越长

C.研磨度越细，咖啡越浓郁

D.研磨度越细，咖啡越淡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡的香气？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水的温度

D.研磨度

E.冲泡时间

12.在咖啡师工作中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.咖啡机

B.研磨机

C.电子秤

D.咖啡杯

E.热水壶

13.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？()

A.哥伦比亚咖啡豆

B.埃塞俄比亚咖啡豆

C.罗布斯塔咖啡豆

D.曼特宁咖啡豆

E.摩卡咖啡豆

14.以下哪些技巧可以帮助提高咖啡拉花的成功率？()

A.使用高质量的咖啡粉

B.控制水温

C.使用正确的拉花手法

D.保持咖啡机的清洁

E.使用新鲜的牛奶

15.以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水的酸碱度

D.研磨度

E.冲泡时间

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中浅烘焙的咖啡豆酸度较高，适合搭配______的饮品。

17.在咖啡制作过程中，______是影响咖啡风味的关键因素之一。

18.咖啡豆的品种分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类，其中阿拉比卡豆的酸度通常比罗布斯塔豆______。

19.咖啡机的清洁工作非常重要，因为不清洁的咖啡机会导致______，影响咖啡的品质。

20.咖啡拉花时，为了形成稳定的图案，需要控制______和______。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度也会相应增加。()

A.正确B.错误

22.手冲咖啡的冲泡时间越长，咖啡的口感越浓郁。()

A.正确B.错误

23.罗布斯塔豆的咖啡因含量高于阿拉比卡豆。()

A.正确B.错误

24.咖啡机的清洁工作可以忽略，因为咖啡的口感不会受到太大影响。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的品种决定了咖啡的口感，而烘焙程度则不影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

27.解释什么是“咖啡酸度”？它对咖啡的风味有何影响？

28.为什么在咖啡制作过程中要控制水温？水温对咖啡的风味有何影响？

29.请说明什么是“咖啡拉花”？它是如何影响咖啡的视觉和口感体验的？

30.为什么罗布斯塔豆和阿拉比卡豆在咖啡制作中各有优势？

咖啡师高级考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质减少，苦味增加，风味更加浓郁。

2.【答案】B

【解析】罗布斯塔豆油脂含量高，适合做意式浓缩咖啡，口感更