2024年辽宁省盘锦市中西面点师资格考试模拟练习题及答案 (2).docxVIP

2024年辽宁省盘锦市中西面点师资格考试模拟练习题及答案(2)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料是制作月饼的主要原料？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.大米粉

D.豆面粉

2.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汉堡

D.蛋挞

3.在制作包子时，哪种馅料不宜过多填充？()

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.五仁馅

D.酥皮馅

4.制作馒头时，发酵剂的主要作用是什么？()

A.提供营养成分

B.增加口感

C.产生二氧化碳使面团膨胀

D.改善外观

5.下列哪种食材不适合用来做汤圆的馅料？()

A.红豆

B.黑芝麻

C.枸杞

D.猪肉

6.在制作蛋糕时，下列哪种物质不属于膨松剂？()

A.发酵粉

B.泡打粉

C.碳酸氢钠

D.糖

7.制作春卷皮时，通常使用哪种面粉？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.红薯粉

D.豆面

8.下列哪种调味品不是中式面点常用的？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.蜂蜜

9.在制作月饼时，哪种油适合用来做馅料？()

A.花生油

B.猪油

C.植物油

D.菜籽油

10.下列哪种食材适合做豆沙馅料？()

A.红豆

B.绿豆

C.黑豆

D.黄豆

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是制作面包时常用的膨松剂？()

A.发酵粉

B.泡打粉

C.碳酸氢钠

D.糖

12.在制作中式面点时，以下哪些是常用的馅料食材？()

A.红豆

B.黑芝麻

C.五仁

D.猪肉

E.鸡蛋

13.下列哪些因素会影响面团的发酵速度？()

A.发酵剂的种类

B.温度

C.湿度

D.面团的比例

E.面团的处理方式

14.制作汤圆时，以下哪些是常见的馅料种类？()

A.红豆沙

B.黑芝麻

C.玉米面

D.猪肉

E.枸杞

15.在制作蛋糕时，以下哪些是常用的装饰材料？()

A.水果

B.巧克力

C.装饰糖珠

D.淡奶油

E.水果罐头

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，常用的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等，其中莲蓉馅的原材料是

17.在制作包子时，为了使包子皮更加松软，通常会加入

18.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加绵软，通常会在面糊中加入

19.制作春卷时，春卷皮通常是由

20.制作汤圆时，汤圆的馅料通常是用

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，加入的糖量越多，蛋糕的口感就越松软。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要加入猪油来增加口感。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

25.在制作春卷时，春卷皮需要完全熟透后才能包裹馅料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作月饼时，如何选择合适的月饼皮和馅料？

27.制作包子时，为什么面团需要发酵？

28.在制作蛋糕时，如何判断面糊是否已经搅拌均匀？

29.为什么春卷皮在包裹馅料前需要加热？

30.制作汤圆时，为什么糯米粉比其他面粉更适合制作汤圆皮？

2024年辽宁省盘锦市中西面点师资格考试模拟练习题及答案(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小麦粉是制作月饼的主要原料，因为它具有良好的可塑性和口感。

2.【答案】C

【解析】汉堡是西方快餐，不属于中式面点。

3.【答案】D

【解析】酥皮馅因为油脂含量高，过多填充会影响包子的口感和结构。

4.【答案】C

【解析】发酵剂在制作馒头时产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，形成多孔结构。

5.【答案】D

【解析】汤圆的馅料通常以甜味或咸味为主，猪肉馅口感较为油腻，不太适合做汤圆馅料。

6.【答案】D

【解析】糖是蛋糕的主要甜味来源，不是用来膨松的膨松剂。

7.【答案】B

【解析】春卷皮通常使用小麦粉制作，因为小麦粉具有良好的韧性和延展性。

8.【答案】D

【解析】蜂蜜虽然甜味佳，但不是中式面点中常用的调味品。

9.【答案】B

【解析】猪油在制作月饼馅料时可以增加口感和风