2024年西式面点师(初级)考试题模拟考试题库及答案.docxVIP

2024年西式面点师(初级)考试题模拟考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师初级考试中，下列哪种原料主要用于制作泡芙？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.黄油

2.在制作奶油霜时，通常使用哪种类型的糖？()

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.蜂蜜

3.西式面点中，哪种面包的特点是外皮酥脆，内部柔软？()

A.法棍面包

B.全麦面包

C.肉桂卷

D.蛋糕面包

4.制作巧克力慕斯时，需要先将巧克力融化，以下哪种方法最常用？()

A.煮沸融化

B.微波融化

C.水浴融化

D.直接融化

5.西式面点师初级考试中，以下哪种设备是制作蛋糕不可或缺的？()

A.砂轮刀

B.烤箱

C.打蛋器

D.搅拌碗

6.在制作马卡龙时，以下哪种原料不是必须的？()

A.糖粉

B.蛋白

C.黄油

D.柠檬汁

7.西式面点师初级考试中，以下哪种甜点通常使用杏仁霜作为馅料？()

A.蛋糕

B.马卡龙

C.慕斯

D.水果挞

8.制作奶油泡芙时，需要将面糊放入裱花袋中，以下哪种裱花嘴最常用？()

A.圆形裱花嘴

B.星形裱花嘴

C.心形裱花嘴

D.三角形裱花嘴

9.西式面点师初级考试中，以下哪种原料用于增加面团的筋性？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.面粉

10.制作奶油霜时，以下哪种原料用于增加霜的稳定性？()

A.糖粉

B.蛋白

C.柠檬汁

D.食用色素

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.烤箱

B.打蛋器

C.搅拌碗

D.蛋糕模具

E.面粉筛

F.量杯

G.搅拌刀

H.蛋白分离器

12.以下哪些原料在制作奶油霜时是必不可少的？()

A.奶油

B.糖粉

C.鸡蛋

D.食用色素

E.柠檬汁

F.黄油

G.盐

H.香草精

13.在制作巧克力慕斯时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先将巧克力融化

B.用打蛋器打发蛋白

C.将融化的巧克力与打发好的蛋白混合

D.加入糖粉继续打发

E.将混合物倒入模具中冷藏成型

F.加入牛奶和香草精

G.加入柠檬汁

14.以下哪些是制作马卡龙时需要注意的要点？()

A.面糊的稠度要适中

B.烤箱温度要控制好

C.蛋白要打发至干性发泡

D.面糊要细腻均匀

E.烤箱预热时间要足够

F.烤制过程中要避免烤箱门开启

G.面糊在烤盘上要均匀摊开

H.烤制时间不宜过长

15.以下哪些是西式面点师初级考试中可能涉及的烘焙知识？()

A.面团的发酵原理

B.烘焙原料的配比

C.烘焙设备的操作方法

D.面点的装饰技巧

E.食品卫生与安全知识

F.面点的保存方法

G.烘焙过程中的常见问题及解决方法

H.食用色素的选择与使用

三、填空题(共5题)

16.在制作西式面点时，若要使面糊达到合适的稠度，通常会在面糊中加入适量的______。

17.制作奶油霜时，打发奶油的初始温度应控制在______℃左右，以免奶油融化。

18.西式面点中，泡芙这种面点之所以具有独特的酥脆口感，主要是因为其______的烘焙方式。

19.在制作巧克力慕斯时，通常会将融化的巧克力与______混合，以增加慕斯的稳定性。

20.西式面点师在制作过程中，为了保证食品卫生，应定期对______进行清洁和消毒。

四、判断题(共5题)

21.西式面点师在制作蛋糕时，蛋白打发至干性发泡后，加入糖粉会降低其稳定性。()

A.正确B.错误

22.制作泡芙时，需要将面糊在裱花袋中挤出后，立即放入预热至200℃的烤箱中烘焙。()

A.正确B.错误

23.在制作巧克力慕斯时，可以使用任何类型的巧克力来制作。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作面包时，若面团发酵过度，会导致面包口感粗糙。()

A.正确B.错误

25.制作奶油霜时，可以使用任何温度的奶油进行打发。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作巧克力慕斯时，巧克力融化的正确步骤。

27.在制作奶油霜时，为什么需要将奶油打发至干性发泡？

28.为什么泡芙在烘焙过程中会形成内部空腔？

29.制作西式面点时