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2024年烹饪职业技能竞赛考试题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，哪种调味品可以增强菜肴的香气？()

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

2.以下哪种食材不适合用于制作红烧菜肴？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

3.烹饪鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了增加鱼的美观

B.为了让鱼更容易入味

C.为了让鱼更易煮熟

D.为了让鱼更容易切割

4.在烹饪中，如何判断豆腐是否已经煮熟？()

A.豆腐变硬

B.豆腐变软

C.豆腐起泡

D.豆腐变色

5.炒菜时，为什么要用大火快速翻炒？()

A.为了让菜更快熟

B.为了让菜更香

C.为了让菜色更亮

D.以上都是

6.在烹饪中，为什么有时需要用温水而不是冷水来煮食材？()

A.为了让食材更快熟

B.为了保持食材的原味

C.为了让食材更软糯

D.以上都是

7.在烹饪中，如何判断鸡蛋是否完全煮熟？()

A.蛋白凝固

B.蛋黄凝固

C.蛋白和蛋黄都凝固

D.蛋白和蛋黄都透明

8.在烹饪中，为什么炒菜时要不断翻炒？()

A.为了让菜更均匀受热

B.为了让菜更香

C.为了让菜色更亮

D.以上都是

9.在烹饪中，哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

E.花椒

F.豆瓣酱

11.以下哪些食材适合用于制作糖醋菜肴？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡肉

D.虾仁

E.鱼肉

F.西红柿

12.以下哪些是中式烹饪常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

E.烤

F.蒸

13.以下哪些是制作汤品时常用的配料？()

A.酸菜

B.莲藕

C.豆腐

D.花菜

E.肉丸

F.香菇

14.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.刀背剁

E.刀面拍

F.刀口推

三、填空题(共5题)

15.在烹饪过程中，为防止肉类表面烧焦，通常会先在肉表面涂上一层______。

16.制作糖醋菜肴时，首先要将食材______，以去除多余的水分。

17.中式烹饪中，用于增加菜肴香气的常用调料是______。

18.在烹饪鱼时，为保持鱼肉的鲜嫩，通常会在鱼身上划几刀，并在刀口处______。

19.制作豆腐时，凝固剂通常使用______，以使豆浆凝固成豆腐。

四、判断题(共5题)

20.炒菜时，火候控制得越小越好。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，食材的颜色越深，营养价值越高。()

A.正确B.错误

22.炖汤时，加入的食材越多越好。()

A.正确B.错误

23.煎鱼时，油温越高越好。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，所有的食材都可以使用同一口锅同时烹饪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中炖煮类菜肴的特点及其烹饪要点。

26.如何判断食材是否已经完全煮熟？

27.请列举三种中式烹饪中常用的调味品，并简述其作用。

28.在烹饪过程中，如何处理食材中的异味？

29.请说明在烹饪中如何保持食材的营养成分。

2024年烹饪职业技能竞赛考试题库(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酱油是烹饪中常用的调味品，可以增加菜肴的香气和颜色。

2.【答案】D

【解析】羊肉的脂肪含量较高，红烧后容易变得油腻，不适合用于制作红烧菜肴。

3.【答案】B

【解析】在鱼身上划几刀可以让调料更容易渗透到鱼肉中，使鱼更加入味。

4.【答案】B

【解析】豆腐在煮熟后会变得软糯，这是判断豆腐是否煮熟的标志。

5.【答案】D

【解析】大火快速翻炒可以使菜肴熟得更快，保持菜品的鲜嫩和香味。

6.【答案】D

【解析】温水煮食材可以保持食材的原味和口感，同时使食材更易熟。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋完全煮熟的标志是蛋白和蛋黄都凝固，这表示蛋白和蛋黄都已经熟透。

8.【答案】A

【解析】不断翻炒可以使菜肴受热更加均匀，防止局部过熟或生熟不一。