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2026年餐饮卫生监督考核训练

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

2026年餐饮卫生监督考核训练

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.餐饮业从业人员健康检查应多久进行一次？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

2.餐饮场所的地面应保持多长时间清洁？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

3.餐具清洗消毒的正确顺序是？

A.洗涤、漂洗、消毒

B.消毒、洗涤、漂洗

C.漂洗、洗涤、消毒

D.洗涤、消毒、漂洗

4.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将生熟食品放在一起

B.将食品放在潮湿的地方

C.使用密封容器储存

D.将食品暴露在空气中

5.餐饮场所的空气质量检测应多久进行一次？

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

6.餐饮场所的垃圾桶应多久清理一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

7.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.使用一次性手套处理食品

C.将食品直接放在地面上

D.使用同一把刀具处理生熟食品

8.餐饮场所的饮用水应来自？

A.自来水

B.深井水

C.静态水池

D.以上都可以

9.餐饮场所的照明应达到多少勒克斯？

A.50

B.100

C.150

D.200

10.餐饮场所的通风系统应多久清洁一次？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

二、填空题(每题2分，总共10题)

1.餐饮场所的从业人员必须持有有效的健康证明。

2.餐具清洗消毒应使用专门的消毒剂。

3.食品储存时应保持干燥、通风。

4.餐饮场所的地面应使用防滑材料。

5.食品加工过程中应避免交叉污染。

6.餐饮场所的空气质量检测应使用专业的检测仪器。

7.餐饮场所的垃圾桶应使用带盖的容器。

8.食品加工过程中应使用专用工具。

9.餐饮场所的照明应避免使用裸露的灯泡。

10.餐饮场所的通风系统应定期检查。

三、多选题(每题2分，总共10题)

1.餐饮场所的卫生管理包括哪些内容？

A.从业人员健康管理

B.食品储存管理

C.餐具清洗消毒

D.空气质量检测

2.餐饮场所的清洁工作应包括哪些区域？

A.地面

B.墙面

C.门窗

D.桌椅

3.食品加工过程中应避免哪些行为？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.使用一次性手套处理食品

C.将食品直接放在地面上

D.使用同一把刀具处理生熟食品

4.餐饮场所的饮用水应满足哪些要求？

A.清洁卫生

B.符合国家标准

C.定期检测

D.无异味

5.餐饮场所的照明应满足哪些要求？

A.足够亮度

B.避免眩光

C.使用节能灯具

D.避免使用裸露的灯泡

6.餐饮场所的通风系统应满足哪些要求？

A.定期清洁

B.确保通风

C.使用过滤装置

D.定期检查

7.餐饮场所的垃圾桶应满足哪些要求？

A.带盖

B.防渗漏

C.定期清理

D.使用专用容器

8.食品加工过程中应使用哪些专用工具？

A.砧板

B.刀具

C.容器

D.设备

9.餐饮场所的空气质量检测应使用哪些仪器？

A.温湿度计

B.洁净度检测仪

C.微生物检测仪

D.气体检测仪

10.餐饮场所的卫生管理应遵循哪些原则？

A.预防为主

B.持续改进

C.全面管理

D.责任到人

四、判断题(每题2分，总共10题)

11.餐饮场所的从业人员每年必须进行一次健康检查。

12.餐具清洗消毒可以使用任何清洁剂。

13.食品储存时可以放在潮湿的地方。

14.餐饮场所的地面应使用防滑材料。

15.食品加工过程中应避免交叉污染。

16.餐饮场所的空气质量检测应使用专业的检测仪器。

17.餐饮场所的垃圾桶应使用带盖的容器。

18.食品加工过程中应使用专用工具。

19.餐饮场所的照明应避免使用裸露的灯泡。

20.餐饮场所的通风系统应定期检查。

五、问答题(每题2分，总共10题)

21.简述餐饮场所的从业人员健康管理的主要内容。

22.简述餐饮场所的餐具清洗消毒的正确步骤。

23.简述餐饮场所的食品储存应注意哪些事项。

试卷答案

一、选择题

1.A解析：餐饮业从业人员健康检查应每年进行一次，以确保从业人员没有传染性疾病，保障食品安全。

2.A解析：餐饮场所的地面应每天保持清洁，以防止滑倒事故和细菌滋生。

3.A解析：餐具清洗消毒的正确顺序是洗涤、漂洗、消毒，以确保餐具干净卫生。

4.C解析：食品储存时应使用密封容器，以防止食品受潮、变质和污染。

5.B解析：餐饮场所的空气质量检