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中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度一般控制在多少摄氏度为宜？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.在和面时，加入食用碱的目的是什么？()

A.增加面团的弹性

B.促进面团发酵

C.改善面团的口感

D.增加面团的亮度

3.制作油条时，为什么要将面团切成条状再油炸？()

A.方便油炸

B.增加口感

C.提高油炸效率

D.避免油炸时变形

4.制作馒头时，如果面团发酵过度会出现什么问题？()

A.馒头表面不平整

B.馒头口感发酸

C.馒头体积膨胀过大

D.馒头内部出现空洞

5.在制作花卷时，为什么要用热水和面？()

A.提高面团的弹性

B.促进面团发酵

C.使面皮更加柔软

D.提高面团的亮度

6.制作豆沙包时，豆沙馅料应该调至什么状态？()

A.非常稀

B.较稀

C.较稠

D.非常稠

7.制作饺子时，饺子皮边缘要捏紧的原因是什么？()

A.防止馅料漏出

B.增加饺子形状的美观

C.提高饺子的弹性

D.使饺子更容易煮熟

8.在制作包子时，为什么要用蒸笼？()

A.提高蒸煮效率

B.保持包子形状

C.防止包子粘底

D.以上都是

9.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.促进面团发酵

C.使油条更加酥脆

D.防止油条变形

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时需要用到的工具？()

A.和面盆

B.面团揉面机

C.刀具

D.蒸笼

E.饺子皮

11.制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？()

A.发酵时间

B.面粉的吸水率

C.食用碱的用量

D.蒸制时间

E.水温

12.以下哪些食材适合作为油条馅料？()

A.红糖

B.豆沙

C.葱花

D.猪肉末

E.芝麻

13.制作花卷时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.分割面团

D.捏花卷形状

E.烤制

14.以下哪些是制作豆沙包时需要注意的卫生问题？()

A.豆沙的清洁处理

B.面团的卫生和清洁

C.工具的消毒

D.食品添加剂的合规使用

E.环境的温度和湿度

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，发面的适宜温度通常控制在______摄氏度左右。

16.在和面过程中，加入食用碱的目的是为了______。

17.制作油条时，面团需要先进行______，以增加面团的弹性和韧性。

18.制作花卷时，通常使用______作为发酵剂，以使花卷蓬松。

19.在制作豆沙包时，豆沙馅料应保持______的状态，以便于包制且防止漏馅。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，使用低筋面粉比使用高筋面粉更容易发酵。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，加入的明矾是为了增加面团的弹性和韧性。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团发酵过度会导致包子口感更好。()

A.正确B.错误

23.在制作花卷时，面团不需要进行松弛处理。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，馅料越甜越好，不需要考虑与其他馅料的搭配。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作包子时，为什么要进行揉面和醒面？

26.在制作油条时，为什么要加入明矾？

27.为什么制作花卷时需要用热水和面？

28.制作豆沙包时，如何保证馅料不漏出包子的皮？

29.制作馒头时，如何避免馒头出现蜂窝孔洞？

中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发面的温度控制在30-35℃最为适宜，过高或过低都会影响发酵速度和质量。

2.【答案】C

【解析】加入食用碱可以中和面团中的酸味，改善面团的口感。

3.【答案】B

【解析】将面团切成条状油炸可以使油条内部形成更多的气孔，增加口感。

4.【答案】B

【解析】面团发酵过度会导致馒头口感发酸，影响食用。

5.【答案】C

【解析】热水和面可以使面皮更加柔软，便于操作。

6.【答案】C

【解析】豆沙馅料调至较稠的状态，既便于包制，又能防止馅料漏出。

7.【答案】A

【解析】饺子皮边缘捏