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2024年5月中式面点师初级测试题+参考答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作馒头时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

2.在制作包子时，为什么要进行二次醒发？()

A.提高口感

B.增加重量

C.增加弹性

D.防止塌陷

3.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.使其酥脆

D.防止变质

4.制作豆沙包时，豆沙馅的比例是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.在制作花卷时，为什么要加入酵母粉？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.使其酥脆

D.防止变质

6.制作肉包时，为什么要加入猪油？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.使其酥脆

D.防止变质

7.在制作小笼包时，为什么要使用小笼包皮？()

A.提高口感

B.增加重量

C.增加弹性

D.防止塌陷

8.制作月饼时，为什么要加入莲蓉馅？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.使其酥脆

D.防止变质

9.在制作糕点时，为什么要使用木糖醇？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.使其酥脆

D.防止变质

10.制作馒头时，为什么要使用面粉？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.使其酥脆

D.面粉是主要原料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.肉馅

B.豆沙馅

C.鲜肉馅

D.葱花

12.以下哪些因素会影响面团发酵的效果？()

A.温度

B.酵母粉的活性

C.湿度

D.面粉的质量

13.制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.拉条

D.炸制

14.以下哪些是中式面点的常见蒸制工具？()

A.竹笼

B.铁锅

C.蒸笼

D.平底锅

15.以下哪些是制作糕点时可能用到的添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.油脂

D.发酵粉

三、填空题(共5题)

16.中式面点制作中，用于调节面团软硬程度的辅料是________。

17.制作月饼时，将月饼模具中的面团压成凹槽形状后，常用的填充物是________。

18.中式面点师在制作面点时，常用于揉面和搓面的工具是________。

19.制作馒头时，面团发酵至表面出现________时，即可进行蒸制。

20.在制作油条时，将面团切割成条状后，为了使油条更加酥脆，通常需要在________后进行炸制。

四、判断题(共5题)

21.制作豆沙包时，豆沙馅必须完全包裹在面皮中，才能保证口感。()

A.正确B.错误

22.中式面点的制作过程中，盐的使用量越多，面点的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，面团发酵不足会导致油条炸制后口感酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼馅的甜度可以根据个人口味进行调整。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，温度和湿度对最终成品的质量没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作馒头时面团发酵的原理。

27.在制作油条时，如何避免油条炸制后出现外焦里生的现象？

28.请说明制作月饼时，如何选择合适的月饼模具。

29.在制作豆沙包时，如何保证豆沙馅的甜度适中？

30.请描述制作花卷时，如何使花卷层次分明。

2024年5月中式面点师初级测试题+参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面团发酵的最佳温度是25℃，过高或过低都会影响发酵效果。

2.【答案】D

【解析】进行二次醒发可以增加面皮的弹性，防止包子在蒸制过程中塌陷。

3.【答案】C

【解析】明矾可以使油条更加酥脆，增加其独特的口感。

4.【答案】B

【解析】制作豆沙包时，豆沙馅与面皮的比例通常是1:2，以保证包子的口感。

5.【答案】B

【解析】酵母粉可以促进面团的发酵，使花卷更加松软。

6.【答案】A

【解析】猪油可以使肉包更加油润，增加其独特的口感。

7.【答案】A

【解析】小笼包皮可以使包子更加鲜嫩，提高其口感。

8.【答案】A

【解析】莲蓉馅可以使月饼更加香甜，增加其口感。

9.【答