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2024年11月中式面点师考试题+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材不适合用于制作包子皮？()

A.面粉

B.小麦胚芽粉

C.玉米面

D.高筋面粉

2.制作花卷时，以下哪种操作会导致花卷形状不美观？()

A.搓面过度

B.面团发酵不足

C.切割面团时力度过大

D.热水煮制时间过长

3.下列哪种馅料不适合用于制作元宵？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.芝麻

4.制作馒头时，以下哪种现象表明面团发酵过度？()

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀到原来的一倍以上

C.面团表面有明显的酸味

D.面团颜色变深

5.制作饺子时，以下哪种操作会导致饺子皮破裂？()

A.饺子皮太厚

B.饺子馅料过多

C.和面时水加得过多

D.煮饺子时水温过高

6.制作寿桃时，以下哪种操作有助于提高寿桃的口感？()

A.减少面粉用量

B.增加糖分

C.提前蒸制

D.使用高筋面粉

7.制作包子时，以下哪种馅料最适合使用肉馅？()

A.红豆沙

B.芝麻

C.猪肉

D.莲蓉

8.制作油条时，以下哪种操作会导致油条口感不佳？()

A.使用低筋面粉

B.热油煮制时间过长

C.面团发酵不足

D.面团和油比例不当

9.制作糯米糍时，以下哪种食材是必不可少的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.芝麻

D.椰蓉

10.制作豆沙包时，以下哪种馅料最常见？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.芝麻

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子皮时常用的面粉种类？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面

12.以下哪些因素会影响馒头的质量？()

A.面团的发酵程度

B.面团的温度

C.烹饪时间

D.馅料的种类

13.以下哪些是制作花卷时需要特别注意的细节？()

A.面团的湿度

B.切割面团的大小和形状

C.蒸制时的火候

D.面团的发酵时间

14.以下哪些是制作油条时需要添加的辅料？()

A.发酵粉

B.盐

C.白糖

D.猪油

15.以下哪些是制作糯米糍时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻

C.椰蓉

D.莲蓉

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，常用的油脂是________。

17.在制作豆沙包时，为了使豆沙馅料更加细腻，通常会使用________。

18.制作花卷时，若面团发酵过度，会导致________。

19.制作油条时，若油温过高，会导致________。

20.制作糯米糍时，为了防止糯米糍粘连，通常会使用________。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，必须使用纯猪油作为馅料。()

A.正确B.错误

22.制作糯米糍时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙包时，馅料可以直接与面团混合。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团发酵不足会导致花卷体积膨胀。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，油温越低越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作馒头时面团发酵的重要性以及如何判断发酵是否适宜。

27.在制作豆沙包时，为什么需要将豆沙馅料筛过？

28.制作油条时，为什么需要控制好油温？

29.请说明制作花卷时，如何防止花卷在蒸制过程中塌陷。

30.在制作糯米糍时，为什么需要撒上一层糯米粉？

2024年11月中式面点师考试题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】玉米面因为其特殊的质地和口感，不适合用来制作包子皮，包子皮通常使用面粉、小麦胚芽粉或高筋面粉来制作。

2.【答案】C

【解析】切割面团时力度过大容易导致花卷形状不均匀，影响美观。其他选项虽然也会影响花卷的质量，但不会直接导致形状不美观。

3.【答案】D

【解析】元宵的馅料通常较为甜腻，芝麻本身味道较为浓郁，不适合作为元宵馅料。

4.【答案】B

【解析】面团体积膨胀到原来的一倍以上通常表明发酵过度，此时面团口感可能会变得粗糙，影响馒头品质。

5.【答案】B

【解析】饺子馅料过多会导致饺子皮承受的压力过大，容易破裂。其他选项虽然也可能导致饺子皮问题，但不是直接原因。