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2023年西式面点师(中级)备考押题二卷合一带答案30

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面点属于西式面点师（中级）考试范围内？()

A.馒头

B.披萨

C.馒头

D.烧卖

2.在西式面点师（中级）考试中，下列哪种工具是必不可少的？()

A.和面机

B.面包机

C.面团分割器

D.搅拌盆

3.在西式面点制作中，下列哪种原料是用来增加面团的弹性的？()

A.玉米粉

B.面筋

C.小麦淀粉

D.面粉

4.西式面点师（中级）考试中，下列哪种面包属于全麦面包？()

A.法棍面包

B.黑麦面包

C.白面包

D.全麦吐司

5.在西式面点制作中，下列哪种发酵方法属于快速发酵法？()

A.酵母发酵

B.发酵粉发酵

C.搅拌发酵

D.冷藏发酵

6.在制作披萨时，哪种原料用于披萨酱的制作？()

A.橄榄油

B.葱花

C.番茄酱

D.糖

7.在西式面点师（中级）考试中，下列哪种设备用于切割面点？()

A.压面机

B.刀具

C.烤箱

D.面团分割器

8.下列哪种调料用于调味披萨？()

A.橄榄油

B.蜂蜜

C.橙皮屑

D.辣椒粉

9.在西式面点师（中级）考试中，哪种原料属于干性原料？()

A.酵母

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.面粉

10.在制作面包时，哪种原料用于增加面包的香气？()

A.盐

B.糖

C.橄榄油

D.罗勒叶

二、多选题(共5题)

11.西式面点师（中级）考试中，以下哪些属于西式面点的分类？()

A.饼干

B.披萨

C.面包

D.汉堡

E.饭团

12.在西式面点师（中级）考试中，以下哪些原料是制作面包时常用的？()

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

E.蔬菜

13.以下哪些工具是西式面点师（中级）考试中必须熟练使用的？()

A.面团分割器

B.搅拌盆

C.烤箱

D.刀具

E.和面机

14.在西式面点制作中，以下哪些是快速发酵法可能使用的原料？()

A.发酵粉

B.酵母

C.食用碱

D.糖

E.盐

15.以下哪些是西式面点师（中级）考试中需要掌握的装饰技巧？()

A.蜜汁涂抹

B.装饰糖粉

C.水果切片

D.色拉酱调味

E.蛋白霜装饰

三、填空题(共5题)

16.西式面点师（中级）考试中，制作披萨时，通常将面团擀成厚度约为______毫米的饼底。

17.在制作面包时，通常需要加入______来促进面团的发酵。

18.西式面点师（中级）考试中，制作法棍面包时，面团在发酵完成后，通常需要进行______来增加面团的弹性。

19.西式面点师（中级）考试中，制作蛋糕时，通常会在搅拌蛋白的过程中加入______来稳定蛋白霜。

20.西式面点师（中级）考试中，制作饼干时，通常需要将面团放入______中，以保持形状并便于烘烤。

四、判断题(共5题)

21.西式面点师（中级）考试中，披萨的饼底厚度越大，口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作面包时，酵母的用量越多，面包的发酵速度越快。()

A.正确B.错误

23.西式面点师（中级）考试中，所有的西式面点都必须使用黄油。()

A.正确B.错误

24.西式面点师（中级）考试中，制作蛋糕时，蛋白和蛋黄应该分开搅拌。()

A.正确B.错误

25.西式面点师（中级）考试中，所有的饼干都可以直接放入烤箱烘烤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点师（中级）考试中，制作法棍面包的基本步骤。

27.在西式面点师（中级）考试中，如何判断面包是否已经发酵完成？

28.请说明西式面点师（中级）考试中，制作披萨时如何选择和准备披萨酱。

29.在西式面点师（中级）考试中，如何确保蛋糕的蛋白霜打发得当？

30.请简述西式面点师（中级）考试中，制作饼干时如何控制饼干的大小和形状。

2023年西式面点师(中级)备考押题二卷合一带答案30

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】披萨是西式面点的一种，属于西式面点师（中级）考试内容。

2.【答案】B

【解析】面包机是制作面包的重要工具，是西式面点师（中级）考试中必不可少的。

3.【答案】B

【解析】面筋是增加面团弹性的主要原料，是西式面点师（中级）