2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考61.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考61

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的典型风味成分是什么？()

A.乙酸乙酯

B.乙醛

C.乳酸

D.异戊醇

2.茶叶中含量最高的氨基酸是什么？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.谷氨酸

3.啤酒的酒精度数一般在多少之间？()

A.2%-5%

B.5%-10%

C.10%-15%

D.15%-20%

4.葡萄酒的颜色主要来自于哪部分？()

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.葡萄肉

5.绿茶的加工工艺不包括以下哪一项？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

6.啤酒中起泡作用的主要成分是什么？()

A.乙醇

B.二氧化碳

C.酒精

D.糖

7.白酒的陈化过程主要发生在哪个阶段？()

A.发酵阶段

B.蒸馏阶段

C.老熟阶段

D.瓶装阶段

8.茶叶中的茶多酚含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.饮用咖啡过量可能导致哪些健康问题？()

A.高血压

B.心律失常

C.胃溃疡

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.白酒生产过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？()

A.酿造原料

B.发酵温度

C.蒸馏温度

D.老熟时间

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.揉捻

B.发酵

C.炒青

D.烘干

12.啤酒的主要原料包括哪些？()

A.大麦

B.麦芽

C.啤酒花

D.水

13.以下哪些是茶叶中的有益成分？()

A.茶多酚

B.维生素C

C.茶氨酸

D.茶碱

14.葡萄酒的品鉴主要包括哪些方面？()

A.颜色

B.香气

C.口感

D.酒体

三、填空题(共5题)

15.白酒的酒精度数通常在多少度左右？

16.茶叶中含量最高的维生素是？

17.啤酒花的主要作用是？

18.红茶的制作过程中，茶叶需要经过哪个步骤来形成红汤红叶？

19.白酒的老熟过程主要发生在哪个阶段？

四、判断题(共5题)

20.白酒在酿造过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

21.绿茶在制作过程中需要进行发酵。()

A.正确B.错误

22.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化温度越高，酒精度数越高。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒的颜色全部来自于葡萄皮。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒的酿造工艺流程。

26.解释茶叶中的茶多酚的作用。

27.简述啤酒的酿造过程中麦芽糖化的目的。

28.为什么葡萄酒在陈酿过程中需要控制温度和湿度？

29.茶叶的揉捻过程有什么作用？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考61

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】乙酸乙酯是白酒中典型的风味成分，对白酒的香气和口感有重要影响。

2.【答案】C

【解析】茶叶中含量最高的氨基酸是天冬氨酸，占茶叶氨基酸总量的20%以上。

3.【答案】B

【解析】啤酒的酒精度数一般在5%-10%之间，这个范围内的酒精度数较为适宜。

4.【答案】A

【解析】葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，特别是红葡萄酒。

5.【答案】C

【解析】绿茶的加工工艺不包括发酵，绿茶是非发酵茶。

6.【答案】B

【解析】啤酒中起泡作用的主要成分是二氧化碳，它使得啤酒具有丰富的泡沫。

7.【答案】C

【解析】白酒的陈化过程主要发生在老熟阶段，这一阶段有助于提高白酒的品质。

8.【答案】B

【解析】绿茶中的茶多酚含量最高，一般占茶叶干重的20%以上。

9.【答案】D

【解析】饮用咖啡过量可能导致高血压、心律失常和胃溃疡等多种健康问题。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】白酒的风味受到酿造原料、发酵温度、蒸馏温度和老熟时间等多种因素的影响。

11.【答案】ABCD

【解析】茶叶的加工过程包括揉捻、发酵、炒青和烘干等步骤，这些步骤对于茶叶的品质至关重要。

12.【答案】ABCD

【解析】啤酒的主要原料包括大麦、麦芽、啤酒