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蛋糕试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作戚风蛋糕时，为什么需要加入少量白醋？()

A.增加蛋糕的口感

B.增加蛋糕的香气

C.使蛋糕更加松软

D.防止蛋糕出现酸味

2.戚风蛋糕的面糊为什么要打发到硬性发泡？()

A.为了让蛋糕更加松软

B.为了让蛋糕更加香甜

C.为了让蛋糕更加酥脆

D.为了让蛋糕更加美观

3.制作巧克力蛋糕时，为什么要在蛋糕糊中加入可可粉？()

A.增加蛋糕的香气

B.增加蛋糕的口感

C.使蛋糕呈现巧克力色

D.防止蛋糕变硬

4.为什么蛋糕烘烤时要在烤箱中层放置烤盘？()

A.为了让蛋糕更加均匀受热

B.为了让蛋糕更加松软

C.为了让蛋糕更加美观

D.为了让蛋糕更加香甜

5.蛋糕出炉后为什么要倒扣？()

A.为了让蛋糕更加松软

B.为了让蛋糕更加美观

C.为了让蛋糕更加香甜

D.为了让蛋糕更加酥脆

6.为什么蛋糕要放凉后再切片？()

A.为了让蛋糕更加松软

B.为了让蛋糕更加美观

C.为了让蛋糕更加香甜

D.为了让蛋糕更加酥脆

7.蛋糕表面为什么会裂开？()

A.因为烤箱温度过高

B.因为蛋糕糊太稀

C.因为烤箱温度过低

D.因为蛋糕糊太稠

8.为什么蛋糕需要刷蛋液？()

A.为了让蛋糕更加美观

B.为了让蛋糕更加香甜

C.为了让蛋糕更加酥脆

D.为了让蛋糕更加松软

9.蛋糕制作过程中，为什么不能用手直接揉面糊？()

A.为了防止蛋糕口感变差

B.为了防止蛋糕颜色变深

C.为了防止蛋糕出现气泡

D.为了防止蛋糕变硬

10.蛋糕烘烤过程中，如果发现表面颜色过深，应该怎么办？()

A.提高烤箱温度

B.减少烘烤时间

C.覆盖锡纸

D.增加烘烤时间

二、多选题(共5题)

11.制作戚风蛋糕时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.低筋面粉

C.糖

D.牛奶

E.植物油

12.在蛋糕烘烤过程中，以下哪些因素会影响蛋糕的口感和结构？()

A.烤箱温度

B.烘烤时间

C.面糊的打发程度

D.面糊的稀稠度

E.烤箱的预热情况

13.以下哪些方法可以用来增加蛋糕的香气和口感？()

A.加入泡打粉

B.加入香草精

C.加入柠檬皮屑

D.加入坚果碎

E.加入水果粒

14.以下哪些情况会导致蛋糕烘烤失败？()

A.烤箱温度过低

B.烘烤时间过长

C.面糊未充分打发

D.面糊太稀或太稠

E.面糊中混入气泡

15.在装饰蛋糕时，以下哪些材料可以用来增加蛋糕的美观和风味？()

A.雪糕

B.装饰糖珠

C.巧克力碎片

D.装饰奶油

E.果仁

三、填空题(共5题)

16.制作戚风蛋糕时，将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，蛋黄用于制作面糊，而蛋白则需要打发到[]发泡。

17.在蛋糕烘烤过程中，如果发现蛋糕表面出现裂痕，很可能是由于[]过高导致的。

18.为了使蛋糕更加松软，戚风蛋糕的面糊需要加入少量的[]。

19.制作巧克力蛋糕时，通常会在蛋糕糊中加入[]，以增加蛋糕的香气和颜色。

20.蛋糕出炉后，为了防止蛋糕底部因为重力作用而塌陷，需要将其倒扣放置在[]上。

四、判断题(共5题)

21.戚风蛋糕的蛋白打发到硬性发泡后，会变得更加稳定，不易塌陷。()

A.正确B.错误

22.蛋糕烘烤时，如果烤箱温度过低，会导致蛋糕烘烤时间过长。()

A.正确B.错误

23.在制作蛋糕时，面粉的用量越多，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

24.蛋糕出炉后，应该立即脱模，以免蛋糕回缩。()

A.正确B.错误

25.巧克力蛋糕中加入的牛奶，主要是为了增加蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作戚风蛋糕时，为什么要将蛋黄和蛋白分开打发？

27.为什么在蛋糕烘烤过程中，如果烤箱温度过高会导致蛋糕表面颜色过深？

28.为什么在戚风蛋糕中加入柠檬汁或白醋可以防止蛋糕回缩？

29.为什么有时候蛋糕烘烤出来会有小孔洞？

30.为什么蛋糕需要放凉后再脱模？

蛋糕试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】加入少量白醋可以中和面糊中的碱性成分，使蛋糕更加松软。

2.【答案】A

【解析】硬性发泡可以使蛋糕体积增大，