面粉厂食品安全风险管控清单及措施清单.docx

面粉厂食品安全风险管控清单及措施清单

第一章：原料接收与储存管理

1.1原料小麦验收标准

供应商需提供每批次小麦的产地证明、农药残留检测报告、重金属检测报告及质量检验单。小麦入厂前，质检员须现场抽样，抽样比例为每500吨不少于10个点，每个点取样不少于1公斤。感官指标要求：色泽正常，具有小麦固有气味，无霉味、酸味、异味；籽粒饱满，均匀度好，无肉眼可见的发霉、结块、虫蛀、鼠咬及异种粮粒。理化指标强制检测项目包括：水分含量不得超过14.5%，杂质总量不超过1.0%，其中矿物质不超过0.5%，不完善粒总量不超过6.0%。真菌毒素检测必须涵盖黄曲霉毒素B1（限量≤5.0μg/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯