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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案75

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2.炒菜时，以下哪种火候最适合快速炒制食材？()

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

3.中式烹调师在处理肉类食材时，以下哪种方法有助于去除腥味？()

A.洗净后直接烹饪

B.用料酒腌制

C.加入姜片和葱段

D.直接焯水

4.以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.中式烹调师在制作甜点时，以下哪种食材最适合作为糖的替代品？()

A.蜂蜜

B.果糖

C.糖精

D.糖霜

6.以下哪种食材在烹饪中不宜长时间加热？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.西红柿

D.青椒

7.中式烹调师在制作凉菜时，以下哪种调味品最常使用？()

A.醋

B.酱油

C.花椒油

D.辣椒油

8.以下哪种烹饪工具最适合用于蒸制食物？()

A.炒锅

B.煮锅

C.砂锅

D.蒸锅

9.中式烹调师在处理鱼类食材时，以下哪种方法最有利于去除鱼腥味？()

A.洗净后直接烹饪

B.用料酒腌制

C.加入姜片和葱段

D.直接焯水

10.以下哪种烹饪方法最适合制作汤品？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪时，以下哪些因素会影响菜肴的色、香、味、形？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪火候的掌握

C.调味品的使用量

D.刀工技巧

E.烹饪工具的选择

12.以下哪些食材属于中式烹调师在烹饪中常用的蔬菜类？()

A.茄子

B.土豆

C.花菜

D.番茄

E.面粉

13.中式烹调师在烹饪肉类食材时，以下哪些方法有助于保持肉质鲜嫩？()

A.先腌制

B.先焯水

C.控制火候

D.不翻动食材

E.及时出锅

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪中常见的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

E.盐

15.中式烹调师在制作面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.擀面杖

B.面团揉捏工具

C.烤箱

D.刀具

E.蒸笼

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在处理肉类食材时，通常会先将肉类用料酒和姜片进行腌制，以去除腥味和增加风味。这种腌制时间一般不少于______小时。

17.在烹饪过程中，火候的掌握对菜肴的色、香、味、形都有重要影响。一般来说，炒菜时用______火，炖汤时用______火。

18.中式烹调师在烹饪时，对于食材的刀工处理非常讲究，如切、片、剁、拍等，这些刀工技巧的目的是为了使食材在烹饪过程中能够更好地______。

19.在制作面点时，面团发酵是其中一个重要的步骤。面团发酵的适宜温度通常在______度左右，过高或过低都会影响发酵效果。

20.中式烹调中，糖的使用不仅可以增加甜味，还能起到______的作用，使菜肴更加美味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，食材的摆放顺序对烹饪效果没有影响。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，焯水可以去除食材的腥味和杂质。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在制作汤品时，所有食材应该同时放入锅中炖煮。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，使用花椒可以增加菜肴的甜味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在处理海鲜时，可以使用料酒来去除腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在烹饪时，如何正确掌握火候对菜肴的影响？

27.中式烹调中，如何判断食材是否已经煮熟？

28.中式烹调中，为什么腌制肉类食材可以去除腥味？

29.中式烹调中，如何选择合适的调味品来提升菜肴的口感和风味？

30.中式烹调中，如何处理食材的刀工处理对烹饪效果有何影响？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案75

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油含有较多的盐分和糖分，过多使用会影响菜肴的口感和健康。

2.【答案】D

【解析】大火可以使食材迅速受热，保持食材的原汁原味和营养成分。

3.【答案】B

【解析