2024年山西省吕梁市中西面点师资格考试模拟练习题及答案 (2).docxVIP

2024年山西省吕梁市中西面点师资格考试模拟练习题及答案(2)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作包子皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作饺子时，饺子馅的含水量控制在多少为宜？()

A.30%以下

B.40%以下

C.50%以下

D.60%以下

3.在制作馒头时，使用食用碱的目的是什么？()

A.增加营养价值

B.改善口感

C.提高面团弹性

D.防止面团老化

4.油条在制作过程中为什么要反复油炸？()

A.为了增加口感

B.为了使油条更酥脆

C.为了便于保存

D.为了提高营养价值

5.制作蛋糕时，为什么需要使用鸡蛋打发至湿性发泡状态？()

A.为了增加口感

B.为了使蛋糕体积膨胀

C.为了提高营养价值

D.为了便于保存

6.在制作月饼时，为什么要包裹在锡纸中？()

A.为了增加口感

B.为了防止月饼受潮

C.为了便于保存

D.为了增加营养价值

7.制作馒头时，如何判断是否发酵到位？()

A.面团体积膨胀到原来的两倍

B.面团表面有气泡

C.面团有酸味

D.面团颜色变深

8.在制作面条时，为什么需要加入适量的盐？()

A.为了增加口感

B.为了提高面条的筋度

C.为了便于保存

D.为了增加营养价值

9.制作烧饼时，为什么要用低温烘烤？()

A.为了节约时间

B.为了使烧饼更加酥脆

C.为了便于保存

D.为了提高营养价值

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作中式面点时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.食用碱

D.酸奶

11.在制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团的发酵程度

B.馅料的调味

C.面团的揉制手法

D.包子的蒸制时间

12.以下哪些是制作油条时需要特别注意的工艺？()

A.面团的和制

B.面团的发酵

C.油条的油炸温度

D.油条的形状

13.在制作蛋糕时，以下哪些成分对蛋糕的口感有显著影响？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

14.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.红豆馅

三、填空题(共5题)

15.在制作中式面点时，面粉的筋度越高，面团的面团弹性越好，但过度揉面会导致面团变得过于______。

16.制作油条时，需要将面团______，这样可以使油条内部形成多孔结构，更加酥脆。

17.在制作蛋糕时，使用______可以增加蛋糕的体积和松软度。

18.月饼的馅料通常分为甜咸两大类，其中甜馅料常用的有______。

19.制作包子时，通常在______时加入食用碱，以中和面团中的酸味。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，温度过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，鸡蛋打发至干性发泡状态可以使蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，馅料与面皮的重量比应该是1:1。()

A.正确B.错误

24.制作面条时，水温越高，面条越容易熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作中式面点时面团发酵的基本原理。

26.制作油条时，为什么需要加入明矾？

27.在制作蛋糕时，如何正确打发鸡蛋？

28.制作月饼时，如何选择合适的馅料和皮料？

29.制作包子时，如何判断馅料的水分含量是否适宜？

2024年山西省吕梁市中西面点师资格考试模拟练习题及答案(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉筋度适中，适合制作包子皮，使其既有弹性又不过于紧实。

2.【答案】C

【解析】饺子馅含水量控制在50%以下，可以防止饺子煮制时过于松散。

3.【答案】B

【解析】食用碱可以中和面团中的酸味，改善面团的口感。

4.【答案】B

【解析】反复油炸可以使油条内部形成多孔结构，从而更加酥脆。

5.【答案】B

【解析】湿性发泡状态的鸡蛋打发可以使蛋糕体积膨胀，口感更加细腻。

6.【答案】B

【解析】锡纸可以隔绝空气，防止月饼受潮，保持口感。

7.【答案