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2024年【西式面点师(中级)】模拟考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师中级考试中，哪种原料是制作蛋糕的主要成分？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

2.在西式面点的制作过程中，哪种工具用于搅拌面团？()

A.搅拌机

B.擀面杖

C.量杯

D.筛子

3.在制作奶油曲奇时，哪种操作是错误的？()

A.将黄油和糖混合打发

B.加入鸡蛋液继续搅拌

C.加入面粉后立即搅拌至无干粉

D.烤箱预热至175℃

4.在西式面点师制作面包时，哪个步骤是错误的？()

A.酵母活化

B.搅拌面团

C.发酵面团

D.立即烘烤

5.哪种面粉适合制作法式长棍面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.在制作提拉米苏时，哪种成分是必不可少的？()

A.咖啡酒

B.柠檬汁

C.柠檬皮屑

D.椰奶

7.以下哪种方法可以延长西式面点的保质期？()

A.冷藏

B.冷冻

C.烘烤

D.煮沸

8.在制作马卡龙时，哪个步骤是关键？()

A.混合蛋白

B.混合糖粉和杏仁粉

C.加入糖霜和蛋白混合物

D.烘烤

9.在制作巧克力蛋糕时，哪种食材是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.可可粉

D.糖

10.在制作慕斯时，哪个步骤是错误的？()

A.打发奶油

B.加入吉利丁粉

C.加入糖霜和果酱

D.冷藏至凝固

二、多选题(共5题)

11.在西式面点制作中，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.搅拌机

B.擀面杖

C.量杯

D.筛子

E.电动打蛋器

F.烤盘

12.以下哪些原料是制作法式长棍面包所必需的？()

A.高筋面粉

B.牛奶

C.酵母

D.盐

E.黄油

F.糖

13.在制作慕斯时，以下哪些步骤是正确的？()

A.打发奶油

B.加入吉利丁粉

C.加入糖霜和果酱

D.冷藏至凝固

E.加入香草精

14.以下哪些是影响蛋糕体积和结构的关键因素？()

A.鸡蛋的打发程度

B.面粉的吸水性

C.黄油的温度

D.酵母的活性

E.烘烤温度和时间

15.在制作提拉米苏时，以下哪些成分是不可或缺的？()

A.咖啡酒

B.咖啡粉

C.奶油芝士

D.淡奶油

E.糖粉

三、填空题(共5题)

16.西式面点师在制作面包时，通常使用哪种酵母来促进面团发酵？

17.制作奶油曲奇时，通常将黄油与糖混合打发至什么状态？

18.法式长棍面包的特点是表面呈什么形状？

19.在制作提拉米苏时，需要将咖啡浸泡在什么中？

20.制作慕斯时，吉利丁粉的溶解温度通常是多少度？

四、判断题(共5题)

21.制作蛋糕时，加入过多的糖会导致蛋糕过于干硬。()

A.正确B.错误

22.西式面点的制作过程中，所有的面粉都可以用来制作面包。()

A.正确B.错误

23.制作提拉米苏时，咖啡酒和咖啡粉的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

24.在制作马卡龙时，需要将蛋白霜和糖霜混合后立即烘烤。()

A.正确B.错误

25.西式面点在烘烤过程中，如果烤箱温度过高会导致表面烧焦，但内部未熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作法式长棍面包的基本步骤。

27.在制作提拉米苏时，为什么需要使用手指饼干浸泡在咖啡酒中？

28.如何判断蛋糕是否已经完全熟透？

29.在制作慕斯时，为什么需要在奶油中加入吉利丁粉？

30.西式面点师在制作过程中，如何保持工作环境的卫生？

2024年【西式面点师(中级)】模拟考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋是制作蛋糕的主要成分之一，因为它可以提供蛋糕的体积和结构。

2.【答案】A

【解析】搅拌机用于搅拌面团，以确保所有原料充分混合。

3.【答案】C

【解析】在加入面粉后应该继续搅拌至面糊光滑，但不应搅拌至无干粉，这样会导致曲奇过于紧实。

4.【答案】D

【解析】面包面团需要发酵至适当程度才能烘烤，否则面包会口感不佳。

5.【答案】A

【解析】高筋面粉具有较好的弹性和强度，适合制作法式长棍面包。

6.【答案】A

【解析】咖啡酒是提拉米苏的灵魂成分，为蛋糕