食品运输管理制度.docxVIP

食品运输管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为保障食品在运输环节的质量与安全，防止食品污染、变质及交叉感染，确保消费者食用安全，维护企业信誉，依据国家相关法律法规及本公司质量管理体系要求，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本公司所有食品（含各类预包装食品、散装食品、冷藏冷冻食品等）从生产厂区、仓库至各销售终端、客户指定地点的整个运输过程，包括自有车辆运输、委托第三方物流运输等所有运输方式。参与食品运输管理、操作、监督的所有相关部门及人员均须遵守本制度。

（三）基本原则

食品运输应遵循安全第一、预防为主、全程温控（如需）、规范操作、责任到人的原则，确保食品在途质量稳定可控。

二、组织与职责

（一）质量管理部门

负责本制度的制定、修订、解释与监督执行；组织对运输过程中的食品质量安全问题进行调查与处理；定期对运输环节的质量控制效果进行评估。

（二）物流运输部门（或委托运输管理部门）

负责具体实施食品运输的日常管理工作，包括运输车辆调度、运输过程监控、驾驶员管理、车辆维护保养等；确保运输过程符合本制度及相关法规要求；配合质量管理部门的监督检查。

（三）仓储部门

负责运输前食品的备货、装载前检查，并与物流部门做好交接工作，确保发货食品的质量符合规定。

（四）销售及客户服务部门

协助提供准确的收货地址及特殊运输要求，及时反馈客户对到货食品质量的意见与投诉。

三、运输过程控制

（一）运输前准备

1.车辆检查：运输车辆在装载食品前，必须进行彻底的清洗、消毒和干燥，确保无异味、无可见污染物。冷藏/冷冻车辆需检查制冷系统是否正常运行，温度是否能达到规定要求，并进行预冷。

2.人员准备：驾驶员及随车人员应持有有效证件，熟悉所运食品的特性及运输要求，了解应急处理措施。

3.装载前检查：物流部门人员应会同仓储部门人员对拟运输食品的标签、包装、感官状态等进行检查，确认无误后方可装载。对有温度要求的食品，需在装载前测量其中心温度是否符合规定。

（二）运输途中管理

1.温度控制：对于需低温、冷藏或冷冻运输的食品，必须严格监控运输全程的温度。冷藏车应配备有效的温度记录装置，确保温度数据的连续、准确、可追溯。驾驶员应定时检查并记录温度，如发现温度异常，应立即采取措施并报告。

2.装载规范：食品装载应符合安全、卫生要求，堆码整齐，防止挤压、碰撞导致包装破损或食品污染。不同性质的食品（如易串味食品、生熟食品）应尽可能分隔装载，必要时采取有效隔离措施。

3.卫生与安全：运输过程中应保持车厢内部清洁，防止食品受到污染。严禁在运输车辆内存放与食品无关的物品，尤其是有毒有害物品。确保运输过程的行车安全，防止因交通事故导致食品损坏或污染。

4.路线与时间：应选择合理的运输路线，尽量缩短运输时间，避开交通拥堵及可能对食品质量造成不利影响的区域（如高温、粉尘、污染源等）。

5.信息沟通：驾驶员应保持通讯畅通，及时向调度报告运输进展及异常情况。

（三）卸货与交付

1.食品送达目的地后，应与接收方共同核对食品的品名、规格、数量、生产日期/批号及外观状态等信息，并检查温度记录（如适用）。

2.卸货过程应轻拿轻放，避免食品包装破损。如需协助卸货，驾驶员或随车人员应予以配合。

3.双方确认无误后，签署送货单据，完成交付。对于有异议的食品，应立即与公司相关部门联系处理。

（四）运输记录与追溯

所有食品运输过程均应做好详细记录，包括但不限于：发货单、运输车辆信息、驾驶员信息、起运时间、到达时间、运输途中温度记录（如适用）、收货方信息及签收记录等。这些记录应妥善保存，确保食品质量的可追溯性，保存期限应符合相关法规要求。

四、运输车辆与设施设备管理

（一）车辆选型与配置

应根据所运输食品的特性选择合适的运输车辆。对有温度控制要求的食品，必须使用具备相应制冷/制热能力、温度监控及记录功能的专用运输车辆。

（二）维护与保养

建立运输车辆及相关设施设备的定期维护保养制度，确保车辆性能良好，制冷/制热系统、温控设备、GPS定位系统等运行正常。保养记录应存档备查。

（三）清洗与消毒

运输车辆每次运输任务完成后，特别是运输易腐、易污染食品后，必须进行彻底的清洗和消毒。清洗消毒应制定操作规程，使用符合食品安全要求的清洁剂和消毒剂，并做好记录。

（四）GPS监控系统

运输车辆应安装GPS定位系统及温度远程监控系统（如适用），以便实时监控车辆位置、行驶状态及车厢内温度，确保运输过程的透明与可控。

五、从业人员管理

（一）资质要求

驾驶员必须持有效驾驶证和从业资格证。从事冷藏冷冻食品运输的驾驶员和押运员还应经过专门的冷链知识培训。

（二）培训与考核

公司应定期对运输从业人员进行食品安全知识、运输操作规程、应急处理等方面的培训，并进行考核，确保其具备相应的技能和意