2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考5.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考5

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的酿造过程中，哪种原料是不可或缺的？()

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

2.茶叶的发酵过程，哪个阶段最为关键？()

A.萎凋

B.晾青

C.揉捻

D.烘干

3.啤酒中起泡作用的主要成分是什么？()

A.糖分

B.酒精

C.二氧化碳

D.麦芽

4.红酒的颜色主要来源于茶叶中的哪种物质？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.花青素

D.氨基酸

5.茶叶中具有提神作用的主要成分是什么？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.花青素

D.氨基酸

6.白酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.10-20度

B.20-30度

C.30-40度

D.40-50度

7.茶叶的品种繁多，其中哪一种茶叶不含咖啡因？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.啤酒中的苦味主要来自哪种物质？()

A.糖分

B.酒精

C.麦芽酚

D.茶多酚

9.精制茶制造中，茶叶的粉碎程度对茶汤口感有何影响？()

A.粉碎程度越高，茶汤口感越佳

B.粉碎程度越高，茶汤口感越差

C.粉碎程度与茶汤口感无关

D.粉碎程度适中，茶汤口感最佳

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是白酒酿造的主要原料？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.花生

11.茶叶的发酵过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.萎凋

B.揉捻

C.烘干

D.晾青

12.以下哪些是啤酒中常见的添加剂？()

A.糖分

B.酒精

C.酵母

D.麦芽

13.以下哪些是茶叶中含有的有益成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.维生素C

D.蛋白质

14.以下哪些是影响红茶品质的因素？()

A.茶树品种

B.酿造工艺

C.气候条件

D.土壤类型

三、填空题(共5题)

15.白酒的酿造过程中，______是决定酒体香气和口感的关键。

16.茶叶的品质鉴定中，______是评价茶叶新鲜程度的重要指标。

17.啤酒的酿造过程中，______是保证啤酒质量的关键。

18.精制茶制造中，______是提高茶叶品质的重要手段。

19.红酒的口感中，______的存在可以增加酒体的圆润感和丰富度。

四、判断题(共5题)

20.白酒在酿造过程中，酒精含量越高，口感越好。()

A.正确B.错误

21.茶叶在萎凋过程中，水分蒸发会导致茶叶变黄。()

A.正确B.错误

22.啤酒中的酵母在发酵过程中会消耗掉所有的糖分。()

A.正确B.错误

23.红茶的发酵过程比绿茶的发酵过程简单。()

A.正确B.错误

24.精制茶制造中，茶叶的干燥过程可以去除茶叶中的全部水分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中的糖化和发酵两个阶段的主要区别。

26.为什么茶叶在发酵过程中会产生香气？

27.啤酒酿造过程中，如何控制酒花的添加量以影响啤酒的风味？

28.在精制茶制造中，如何判断茶叶的干燥程度是否适宜？

29.红酒中的单宁对口感有何影响？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考5

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高粱是酿造白酒的主要原料，其淀粉含量高，适合发酵。

2.【答案】C

【解析】揉捻是茶叶发酵过程中的关键阶段，它促使茶叶细胞破裂，释放出茶多酚等物质。

3.【答案】C

【解析】二氧化碳是啤酒中起泡作用的主要成分，它使得啤酒具有丰富的泡沫。

4.【答案】C

【解析】红酒的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素，这种物质在发酵过程中溶解到酒液中。

5.【答案】B

【解析】茶碱是茶叶中具有提神作用的主要成分，它能够刺激中枢神经系统。

6.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数通常在30-40度之间，这个范围内的酒口感较好。

7.【答案】D

【解析】白茶的制作工艺简单，几乎不发酵，因此含有的咖啡因较少。

8.【答案】C

【解析】啤酒中的苦味主要来自麦芽酚，这是一种在麦芽发酵过程中产生的苦味物质。

9.【答案】D

【解析】精制茶制造中，茶叶的粉碎程度适中时，茶汤口感