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2025年西式面点师(高级)考试题库附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面粉在制作面包时，以下哪种成分的作用是提供结构支撑？()

A.水分

B.盐

C.酵母

D.糖

2.在制作蛋糕时，以下哪种材料是用来增加蛋糕的湿润度和丰富口感的？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

3.以下哪种发酵剂在制作面包时，发酵速度最快？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酵母抽提物

D.酵母乳

4.在制作饼干时，以下哪种成分的作用是增加饼干的酥脆度？()

A.糖

B.盐

C.植物油

D.发酵粉

5.在制作面包时，以下哪种操作可以促进面筋的形成？()

A.搅拌

B.静置

C.烘烤

D.切割

6.以下哪种材料在制作蛋糕时，可以增加蛋糕的稳定性和支撑力？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.发酵粉

7.在制作面包时，以下哪种成分的作用是提供风味？()

A.水分

B.盐

C.酵母

D.糖

8.以下哪种发酵剂在制作面包时，对温度的适应范围最广？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酵母抽提物

D.酵母乳

9.在制作饼干时，以下哪种操作可以防止饼干在烘烤过程中变形？()

A.预热烤箱

B.控制烘烤温度

C.预热饼干模具

D.使用烤箱计时器

10.以下哪种材料在制作蛋糕时，可以增加蛋糕的湿润度和细腻度？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.发酵粉

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙材料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

E.植物油

F.发酵粉

G.酵母

H.水

12.以下哪些因素会影响面包的烘烤效果？()

A.面团温度

B.烤箱温度

C.面团湿度

D.烤箱湿度

E.面团配方

F.烤箱清洁度

G.烤箱通风情况

H.面团发酵程度

13.以下哪些是制作蛋糕时常用的装饰材料？()

A.鲜奶油

B.巧克力酱

C.果仁

D.果酱

E.装饰糖珠

F.装饰水果

G.装饰巧克力片

H.饼干碎片

14.以下哪些是制作饼干时需要注意的工艺要点？()

A.面团温度控制

B.烘烤温度控制

C.面团湿度控制

D.烘烤时间控制

E.面团厚度控制

F.烘烤方式选择

G.面团搅拌程度

H.面团冷却时间

15.以下哪些是影响西式面点口感和质量的因素？()

A.面团发酵程度

B.烘烤温度和时间

C.面团搅拌程度

D.面团湿度控制

E.配料比例

F.面团温度

G.烤箱清洁度

H.烘烤方式

三、填空题(共5题)

16.西式面点制作中，酵母的作用是

17.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，通常会在面糊中加入

18.在制作饼干时，为了防止饼干在烘烤过程中变形，应该

19.西式面点中常用的糖类包括

20.制作面包时，为了提高面包的口感和保质期，通常会在面团中加入

四、判断题(共5题)

21.西式面点制作中，使用高筋面粉可以制作出更柔软的面包。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，鸡蛋的打发程度越高，蛋糕的体积就越大。()

A.正确B.错误

23.面包的烘烤温度越高，烘烤时间就越短。()

A.正确B.错误

24.在制作饼干时，油脂的用量越多，饼干的口感就越酥脆。()

A.正确B.错误

25.西式面点制作中，盐的主要作用是增加面点的风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作西式面点时，面团发酵过程中需要注意的几个关键点。

27.在制作蛋糕时，为什么需要将鸡蛋打发至湿性发泡？

28.制作饼干时，为什么需要控制好烘烤温度和时间？

29.在制作面包时，如何判断面团是否发酵到位？

30.简述西式面点中常见的几种烘焙错误及其原因。

2025年西式面点师(高级)考试题库附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐在面包制作中可以促进面筋的形成，增加面包的韧性和结构支撑。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋中的水分和蛋白质可以使蛋糕更加湿润，同时提供丰富的口感。

3.【答案】A

【解析】酵母是一种单细胞真菌，其发酵速度较快，是面包制作中最常用的发酵剂。

4.【答案】C

【解析