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2025年西式面点师(中级)考试题库附答案(推荐)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作法式可颂时，哪一步骤对保持面团的层次至关重要？()

A.发酵

B.擀面

C.油层折叠

D.烘烤

2.制作奶油蛋糕时，为了防止蛋糕顶部开裂，以下哪项措施是正确的？()

A.蛋白打发过度

B.烤箱温度过高

C.蛋糕模具预热

D.烤箱温度过低

3.在制作巧克力慕斯时，吉利丁粉的正确使用方法是什么？()

A.直接加入室温的巧克力酱中

B.加入热巧克力酱中溶解

C.加入冷却后的巧克力酱中

D.与巧克力酱混合后直接使用

4.制作意大利面点时，哪种面粉最适合用来制作披萨面团？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.法式长棍面包的表面为什么要刷蛋液？()

A.增加口感层次

B.增加甜味

C.增加光泽，使面包更美观

D.提高面包的保鲜期

6.制作巧克力曲奇时，为什么要将黄油和糖打发至发白和体积膨胀？()

A.增加甜味

B.使曲奇更酥脆

C.提高曲奇的稳定性

D.增加曲奇的口感层次

7.在制作提拉米苏时，为什么要使用手指饼干而不是普通饼干？()

A.指饼干口感更佳

B.指饼干更容易吸收液体

C.指饼干形状更适合

D.指饼干成本更低

8.制作马卡龙时，为什么要使用杏仁粉而不是普通面粉？()

A.杏仁粉口感更好

B.杏仁粉更容易打发

C.杏仁粉能够增加马卡龙的层次感

D.杏仁粉成本更低

9.在制作法式薄饼时，为什么要用橄榄油而不是其他油脂？()

A.橄榄油口感更好

B.橄榄油能够增加薄饼的层次感

C.橄榄油使薄饼更加酥脆

D.橄榄油成本低

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作法式可颂时需要注意的关键步骤？()

A.发酵

B.油层折叠

C.擀面

D.烘烤

E.面团分割

11.以下哪些因素会影响奶油蛋糕的稳定性？()

A.蛋白打发程度

B.黄油温度

C.糖的使用量

D.烤箱温度

E.面糊的稠度

12.以下哪些是制作巧克力慕斯时需要使用的材料？()

A.巧克力酱

B.吉利丁粉

C.牛奶

D.淡奶油

E.鸡蛋

13.以下哪些是制作意大利披萨面团时需要考虑的因素？()

A.面粉类型

B.水量比例

C.发酵时间

D.油脂含量

E.烘烤温度

14.以下哪些是影响法式长棍面包烘烤质量的因素？()

A.面团温度

B.烤箱温度

C.面团发酵程度

D.烘烤时间

E.面团湿度

三、填空题(共5题)

15.法式长棍面包的制作过程中，面团需要经过______次折叠，以形成明显的层次。

16.制作奶油蛋糕时，打发奶油的稳定性主要取决于______。

17.巧克力慕斯中，吉利丁粉的最佳溶解温度通常为______。

18.意大利披萨面团中，通常使用______面粉，以增加面团的弹性和韧性。

19.制作提拉米苏时，通常使用______酒来浸泡手指饼干，以增加咖啡香味。

四、判断题(共5题)

20.法式长棍面包的面团在发酵过程中，温度过高会导致面团膨胀过快，影响面包的口感。()

A.正确B.错误

21.制作奶油蛋糕时，蛋白打发到湿性发泡状态即可，无需过度打发。()

A.正确B.错误

22.巧克力慕斯在制作过程中，吉利丁粉可以与巧克力酱混合后直接使用，无需加热溶解。()

A.正确B.错误

23.意大利披萨面团在制作过程中，水分含量越高，面团的口感越佳。()

A.正确B.错误

24.制作提拉米苏时，手指饼干浸泡在咖啡酒中的时间越长，口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述法式可颂面团发酵过程中需要注意的关键点。

26.在制作奶油蛋糕时，如何判断蛋白打发是否达到干性发泡状态？

27.制作巧克力慕斯时，为什么要在巧克力酱中加入吉利丁粉？

28.意大利披萨面团在制作过程中，为什么要加入橄榄油？

29.请描述制作提拉米苏时，如何控制手指饼干的浸泡时间。

2025年西式面点师(中级)考试题库附答案(推荐)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油层折叠是制作法式可颂的关键步骤，它能够形成面团的层次，使可颂具有酥脆的口感。

2.【答案】C

【解析】蛋糕模具预热可以减少蛋糕