《农村集体聚餐服务标准》.docxVIP

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FORMTEXT03.080.30

CCS

FORMTEXTA12

FORMTEXT34

FORMTEXT安徽省地方标准

DBFORMTEXT34/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

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FORMTEXT农村集体聚餐服务标准

FORMTEXTServicestandardsforruralgroupmeals

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT安徽省商务厅??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB34/TXXXX—2025

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STYLEREF标准文件_文件编号DB34/TXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由提出。

本文件由安徽省商务厅归口。

本文件起草单位：、×××

本文件主要起草人：×××、×××

农村集体聚餐服务标准

范围

本文件提出了农村集体聚餐中的术语与定义、农村集体聚餐的报备管理、厨师团队的主体资格、从业人员健康管理、食品安全管理、卫生管理、加工制作过程管理、应急处理以及反食品浪费的有关要求。

本文件适用于农村集体聚餐食品加工制作。农村集体聚餐服务应按照本规范执行。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜

GB5749-2022生活饮用水标准

GB/T25180-2010生活垃圾综合处理与资源利用技术要求

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

农村集体聚餐ruralcommunalmeals

农村集体聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的红白喜事、传统节庆、临时庆典等各种活动所设宴席。

农村集体聚餐举办者ruralcollectivemealorganizers

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

农村集体聚餐承办者ruralcollectivemealcaterers

为农村集体聚餐活动提供食品加工制作等服务的个体或团体。

农村集体聚餐的报备管理

农村集体聚餐参与人数在50人以上的，应主动、如实地将举办者及承办者信息、举办地点、预期参加人数等内容向属地乡镇人民政府指定的组织提前2~10天进行报备。

农村集体聚餐承办者应与举办者签订农村集体聚餐服务订单协议，明确服务的相关内容、收费标准、宴席的食品安全及双方应承担的责任（见附表A）。

农村集体聚餐承办者在签订服务协议后应在2~10日内向县（区）食品安全委员会申请承办备案，并接受食品安全协管员（信息员）或市场监管部门人员的检查指导(见附录B)。

农村集体聚餐的举办者、承办者应开展食品安全自查，主动接受检查指导，及时消除食品安全风险因素，保证农村集体聚餐的食品安全。

农村集体聚餐举办者和承办者之间、农村集体聚餐承办者与从业人员之间宜签订食品安全协议，明确、细化各自的食品安全责任义务。农村集体聚餐举办者或承办者宜购买食品安全责任保险。

不应举办农村集体聚餐活动的，包括但不限于以下情况:

a)不符合食品安全要求且存在较大食品安全隐患的；

b)所在地或邻近区域有传染性疾病正在暴发、流行的；

c）极端恶劣天气或存在重大自然灾害风险时。

特殊情况导致不能及时进行报备的，农村集体聚餐的举办者、承办者应在第一时间联系属地乡镇人民政府指定的组织，如实说明特殊情况和聚餐信息，进行口头报备，在得到许可后方可组织农村集体聚餐，并及时补办报备手续。

规范承办聚餐厨师团队的主体资格、从业人员健康管理

团队的主体资格要求

农村集体聚餐承办者需在安全、卫生的固定场所或临时场所内，加工制作食品并提供餐饮服务，其团队成员应包括厨师和帮工。

厨师及食品安全管理人员应参加每年不少于40小时