《营养健康食堂餐厅建设指南》.docxVIP

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FORMTEXT03.080

CCS

FORMTEXTA12

FORMTEXT34

FORMTEXT安徽省地方标准

DBFORMTEXT34/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT营养健康食堂/餐厅建设指南

FORMTEXTGuidelinesforBuildingNutritiousandHealthyCanteens(Restaurants)

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT安徽省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB34/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB34/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由合肥市营养学会提出。

本文件由安徽省商务厅归口。

本文件起草单位：蜀王优芙得餐饮服务有限公司、，，，

本文件主要起草人：×××、×××

营养健康食堂/餐厅建设指南

范围

本文件规定了营养健康食堂/餐厅建设的基本要求、组织管理、人员要求、营养健康教育、配餐烹调、供餐服务、餐饮食品营养标识等内容。

本文件适用于各类餐饮服务机构开展营养健康食堂/餐厅建设和管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

国家卫生健康委餐饮食品营养标识指南

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

营养健康食堂/餐厅nutritionandhealthcanteen/restaurant

通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息采集分析等管理模式，实现以培养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的食堂/餐厅。

三减3reductions

减盐、减油、减糖。

3.3

带量食谱quantitativerecipes

包含主食、副食、原辅料等重量的食谱。

建设原则

营养健康食堂/餐厅的建设应遵循以下原则：

健康优先，营养导向：将保障就餐者营养健康作为核心目标，提供符合合理膳食原则的餐食。

预防为主，三减关键：全面落实减盐、减油、减糖措施，预防与控制营养相关慢性病。

因地制宜，开拓创新：结合本地物产、饮食文化和就餐人群特点，开发营养健康的地方特色菜品。

科技赋能，智慧管理：鼓励应用信息化、智能化手段，实现营养配餐、消费分析和精细化管理。

共建共享，持续改进：经营者、从业人员与就餐者（消费者）共同参与，建立评估反馈机制，实现持续提升。

基本要求

连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

餐饮服务活动应符合GB31654及相关规定。

在食堂显著位置悬挂或摆放有效的《食品经营许可证》。

应对餐饮食品进行营养标识，其中营养成分表应符合国家卫健委《餐饮食品营养标识指南》的规定。

严格遵守国家相关法律法规，不得非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。

按照国家有关规定，实施垃圾分类管理，配备相应的分类收集设施并保持正常使用。

室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。

组织管理

一般要求

应设立营养健康管理委员会，成员包括单位负责人、后勤人员、工会人员、用餐人员代表、食堂管理人员、食品安全总监(食品安全员)及营养指导人员，并为营养健康食堂建设提供人员、资金等保障支持。鼓励单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人。

组织实施

应围绕合理膳食和“三减”制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、合理配餐、营养烹调和供餐服务等具体事宜，并开展自查。

原材料采