CN109275870A 一种小河滑鱼块的制作方法 （湖北茗萃农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109275870A

(43)申请公布日2019.01.29

(21)申请号201811372892.2

(22)申请日2018.11.19

(71)申请人湖北茗萃农业科技有限公司

地址432000湖北省孝感市双峰山旅游度

假区社会事务管理局办公楼二楼

(72)发明人安小奇

(51)Int.CI.

A23L17/10(2016.01)

A23L17/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种小河滑鱼块的制作方法

(57)摘要

CN109275870A本发明涉及烹饪技术领域，且公开了一种小河滑鱼块的制作方法，取得如下原料：草鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，备用，将葱、姜、蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切寸段，得到香菜段，草鱼除鳞，宰杀清洗沥干净，用刀顺鱼背一分为二劈开，将鱼切块，鱼块大小约3厘米至5厘米，鱼块为方形，鱼头及鱼翅分开切，鱼块放入器皿中备用。本制作方法富含营养，而且色泽好，放入家庭常用配料，成本较低，味道更香，做到营养美味的效果，非常适合不同人群的食用，制作

CN109275870A

CN109275870A权利要求书1/1页

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1.一种小河滑鱼块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取得如下原料：草鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，备用；

S2、将葱、姜、蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切寸段，得到香菜段；

S3、草鱼除鳞，宰杀清洗沥干净，用刀顺鱼背一分为二劈开，将鱼切块，鱼头及鱼翅分开切，鱼块放入器皿中备用；

S4、将切好的鱼块用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒、抓匀腌制，腌制时间25-35分钟；

S5、下锅前，将鱼块表面裹一层淀粉，抓匀，使淀粉均匀裹在鱼块上；

S6、锅内下油，大火烧热，然后改中火，油温升至5-6成时，下入大料、花椒以及姜，将腌制好的鱼块放入油锅；

S7、用小火炸，炸至表面金黄，取出，放入漏勺控油备用，即可得到油炸鱼块；

S8、对鱼头及鱼翅，起锅后再复炸一遍；

S9、如果只食用油炸干鱼块，可在油温升至8成热时再续炸一次；

S10、上筵席前，用少量食油下锅，用姜片、葱段油炸出香味后，将油炸鱼块放入，加入适量的水、料酒、白糖、醋、大火烧开；

S11、将油炸鱼块鱼与调料煮透，加入适量的老抽、生抽、胡椒粉以及味精进行调味，最后大火收汁，待汤汁浓稠时出锅，取锅装盘；

S12、将步骤S2的香菜段撒在盘上，即可得到小河滑鱼块。

2.根据权利要求1所述的一种小河滑鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中鱼块大小约3厘米至5厘米，鱼块为方形。

3.根据权利要求1所述的一种小河滑鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中腌制时间最佳为30分钟，即可使鱼块腌制入味。

4.根据权利要求1所述的一种小河滑鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤S6油温60度时即可将鱼块放入。

5.根据权利要求1所述的一种小河滑鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤S7中鱼块要用小火炸至外焦里嫩，即可取出控油。

6.根据权利要求1所述的一种小河滑鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤S11中鱼块大火炖10分钟后转中火炖8分钟，油炸鱼块鱼与调料即可煮透。

CN109275870A说明书1/4页

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一种小河滑鱼块的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及烹饪技术领域，具体为一种小河滑鱼块的制作方法。

背景技术

[0002]小河滑鱼块是孝昌县特色大菜组成之一，与花园红烧肉并称“大鱼大肉”,在孝昌县民间筵席中，是一道被历史认可的主菜，小河镇系古代驿站，有水旱两路码头，过往商家众多，饮食有中原过度性特点，能合众家之长，口味温和，南北階宜，小河滑鱼块，具有一定的代表性，随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对美食的要求也在不断提高，如小河滑鱼块的制作人们也在不断的探索，追求一种更加美味的制作方法。

[0003]但是市场上小河滑鱼块的制作方法大