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2026年餐饮业店长面试题目与答案参考

一、情景应变题（共5题，每题8分，总分40分）

1.情景题：

某日晚餐高峰期，餐厅客流量突然激增，排队等候时间超过30分钟，顾客情绪开始焦躁。作为店长，你会如何处理？

参考答案与解析：

答案：

（1）立即启动应急预案：迅速增加服务人员，开放备用备餐区，加快出餐速度。

（2）主动沟通安抚：安排服务员向排队顾客解释原因（如高峰期、后厨加急），提供免费饮品或小食缓解等待情绪。

（3）优化流程：调整点餐系统，优先处理预订客户；与后厨协调，简化菜单或推出半成品加快制作。

（4）事后复盘：分析客流激增原因，改进排班和备餐方案。

解析：

考察店长的应急处理能力、团队协调和客户服务意识。答案需体现快速响应、有效沟通和系统性解决思路。

2.情景题：

一位VIP顾客投诉菜品口味不对，并要求免单。作为店长，你会如何应对？

参考答案与解析：

答案：

（1）立即道歉并安抚：先诚恳道歉，表示会立即解决，避免争执。

（2）了解情况：询问具体问题（如口味偏淡、调料错误），并请厨师长重新制作或调整。

（3）适当补偿：若问题属实，可赠送菜品或优惠券弥补；若顾客仍不满，考虑小额补偿以维护关系。

（4）内部复盘：检查菜品标准化流程，避免类似问题再次发生。

解析：

考察冲突解决能力和客户关系维护。答案需平衡顾客满意度和成本控制，避免过度妥协。

3.情景题：

员工突然生病无法到岗，而餐厅正值午高峰，你会如何安排？

参考答案与解析：

答案：

（1）紧急调岗：临时抽调其他岗位员工（如服务员转为服务员兼传菜员）。

（2）优化排班：与排班主管协调，调整其他员工班次支援。

（3）加强培训：确保储备员工掌握交叉岗位技能，平时需有备班意识。

（4）后厨协同：与厨师沟通，简化部分菜品或提供预制菜应急。

解析：

考察团队管理和资源调配能力。答案需体现灵活性和预防性措施。

4.情景题：

餐厅发现供应商提供的食材存在质量问题（如蔬菜腐坏），你会如何处理？

参考答案与解析：

答案：

（1）立即停用并隔离：下架问题食材，防止流入市场。

（2）联系供应商：要求立即更换，并要求赔偿或退货。

（3）上报监管：若情况严重，向食品安全部门报备。

（4）加强审核：重新评估供应商资质，增加抽检频率。

解析：

考察食品安全意识和供应商管理能力。答案需体现责任意识和合规操作。

5.情景题：

两名员工因工作分配产生矛盾，争执不下，你会如何调解？

参考答案与解析：

答案：

（1）分开沟通：分别了解矛盾原因，避免激化。

（2）明确规则：强调餐厅规章制度，指出冲突影响团队效率。

（3）公平分配：根据员工特长和需求重新分配任务，并安排后续观察。

（4）加强培训：定期开展团队建设活动，培养协作精神。

解析：

考察员工关系管理和冲突调解能力。答案需兼顾公平性和教育性。

二、管理能力题（共4题，每题10分，总分40分）

1.管理题：

你如何评估一名潜力员工是否适合晋升为副店长？请列出关键标准。

参考答案与解析：

答案：

（1）业绩表现：连续季度超额完成销售目标或成本控制指标。

（2）团队领导力：能有效激励下属，解决冲突并提升团队凝聚力。

（3）客户反馈：顾客满意度高，能妥善处理重大投诉。

（4）学习能力：主动掌握新技能（如数据分析、营销策划）。

（5）抗压能力：在高压环境下仍能保持冷静，快速决策。

解析：

考察人才选拔标准，需结合餐饮业实际需求，避免空泛。

2.管理题：

你如何制定餐厅的年度营销计划？请简述流程。

参考答案与解析：

答案：

（1）市场分析：研究周边竞品动态、本地消费趋势（如年轻人偏好网红菜品）。

（2）目标设定：根据往年数据，设定具体目标（如提升客单价10%、会员增长20%）。

（3）策略制定：推出季节性主题活动（如夏季冰饮节）、联名合作（如与本地品牌）。

（4）预算分配：根据策略分配预算，优先投入高回报渠道（如线上推广）。

（5）效果追踪：定期复盘数据，调整策略。

解析：

考察营销策划能力，需结合地域特点（如一线城市更注重品牌曝光）。

3.管理题：

你如何优化餐厅的成本控制？请列举三种方法。

参考答案与解析：

答案：

（1）食材管理：推行先进先出原则，减少浪费；与供应商谈判批量采购折扣。

（2）人力成本：通过数据分析优化排班，减少加班；培训员工提高效率。

（3）能耗控制：更换节能设备（如LED灯），定时检查水电使用情况。

解析：

考察成本控制实操能力，需兼顾短期和长期方案。

4.管理题：

你如何激励员工提高服务质量和顾客满意度？

参考答案与解析：

答案：

（1）绩效奖励：设立“月度服务之星”奖项，发放奖金或额外休假。

（2）培训赋能：定期开展服务礼仪培训，提升员工专业度。

（3）正向反馈：对优秀员工公开表扬