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茶艺师合规化操作规程

文件名称：茶艺师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于茶艺师在从事茶叶泡制、展示和销售过程中，为确保操作安全、卫生、规范，特制定本规程。茶艺师应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保证茶叶品质，提升服务质量。规程要求茶艺师具备基本的茶叶知识、操作技能和职业素养，确保茶艺活动安全、有序进行。

二、操作前的准备

1.个人防护：茶艺师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，确保个人卫生。根据操作需要，可能还需佩戴手套和围裙，以防止茶叶汁液、油脂等对皮肤的侵害。

2.设备检查：操作前，茶艺师应检查所有泡茶设备，包括茶具、茶叶储存柜、热水壶、茶盘等，确保其处于良好工作状态。检查内容包括设备外观是否有损坏、开关是否灵活、温度控制是否准确等。

3.茶叶准备：检查茶叶储存环境，确保茶叶在适宜的温度和湿度条件下储存。操作前，根据所需泡制茶叶的种类和数量，取出茶叶，避免长时间暴露在空气中。

4.水源检查：泡茶用水应选用纯净、无异味、无污染的水源。检查水质，确保水温适宜（一般以80-95℃为宜），避免使用反复煮沸的水。

5.环境检查：操作前，检查泡茶场所的通风情况，确保空气流通。检查环境清洁度，避免茶叶受到灰尘、杂质等污染。

6.工作台面准备：将工作台面清理干净，摆放好泡茶所需的茶具和工具，如茶匙、茶夹、茶巾等。确保所有茶具清洁无污渍，避免影响泡茶效果。

7.知识准备：茶艺师应熟悉泡茶流程，了解不同茶叶的泡制方法和技巧。根据不同茶叶的特性，调整泡茶参数，如水温、茶水比例、泡茶时间等。

8.安全检查：检查操作区域是否有潜在的安全隐患，如电线是否外露、地面是否湿滑等。确保操作过程中无安全隐患。

9.培训与指导：对于新入职或经验不足的茶艺师，应进行岗前培训，确保其掌握正确的操作流程和安全知识。在操作过程中，上级或经验丰富的茶艺师应给予指导和监督。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生和着装检查，确保符合操作规范。

b.检查并准备泡茶设备，包括茶具、茶叶储存柜、热水壶等。

c.根据泡茶需求，取出相应茶叶，检查茶叶品质和储存状态。

d.准备泡茶用水，确保水温适宜，水质纯净。

e.清洁工作台面和茶具，摆放整齐，准备泡茶。

f.开始泡茶，按照茶艺流程进行操作。

g.完成泡茶后，进行茶具清洗和消毒。

h.整理工作区域，清理废弃物，保持环境整洁。

2.作业方式：

a.泡茶时，应按照茶艺流程进行，从泡茶具的选择到泡茶水的倒出，每个步骤都要规范操作。

b.使用茶匙取茶时，避免直接用手抓取，以防茶叶污染。

c.倒水时，应控制好水流速度和角度，避免溅出。

d.在操作过程中，注意观察茶叶在水中的变化，适时调整泡茶参数。

e.清洗茶具时，应使用专用清洗剂，避免使用刺激性强的清洁剂。

3.异常处置：

a.若发现茶叶品质异常，如变质、受潮等，应立即停止使用，并报告上级。

b.若设备出现故障，应立即停止操作，并通知维修人员处理。

c.若操作过程中发生烫伤或其他意外，应立即停止操作，采取相应急救措施，并报告上级。

d.若泡出的茶水出现异味或颜色异常，应重新泡制，确保茶水品质。

e.在处理任何异常情况时，茶艺师应保持冷静，按照应急预案进行处置。

4.操作记录：

a.茶艺师应记录泡茶过程中的关键信息，如茶叶种类、泡茶时间、水温等。

b.记录操作过程中遇到的问题和解决方案，以便于后续改进和培训。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.泡茶设备应运行平稳，无异常震动或噪音。

b.热水壶应能保持恒定的水温，水温波动范围在±2℃以内。

c.茶叶储存柜应保持适宜的温湿度，温度控制在10-25℃，相对湿度控制在40%-70%。

d.茶具表面应清洁无污渍，无锈迹或损坏。

e.电气设备如电源插座、电线等应无裸露、松动现象，接地良好。

2.异常现象识别：

a.设备运行时出现异常震动或噪音，可能是设备内部部件松动或损坏。

b.热水壶水温不稳定，可能是温度控制器故障或水位传感器异常。

c.茶叶储存柜温湿度异常，可能是制冷或加湿系统故障。

d.茶具出现锈迹或损坏，可能是清洗不当或使用不当。

e.电气设备出现裸露、松动或接地不良，可能存在安全隐患。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

b.使用温度计、湿度计等工具，定期监测设备运行状态。

c.通过设备自带的显示屏或指示灯，观察设备的工作状态。

d.记录设备运行日志，分析设备运行数据，及时发现异常。

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